吃在陕西 || 胡永宏：年肉的味道 / 四六文摘

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编者按

　　这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。

　　厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！

　　与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…

《年肉的味道》

作者｜胡永宏（陕西洛南）

　　过年对于大多数中国人来说是个盛典，是个人人期待团聚的日子，人们团聚一起，除了谈心交流，更重要的是一起回顾年味。

　　现在的人们生活好了，日子好过了，日常吃的、穿的和过年时没有多大的差异，但是人们还是喜欢在每年的农历一月一日前后回到自己出生的地方、或者父母居住的地方团聚、做美食，并一起回顾年的味道。

　　小的时候，看着父亲把买来的年猪肉剔开，分成肥肉、包饺子肉和肉骨头，然后把分解好的肉泡在温水里，待血水慢慢沥出，肉皮慢慢变软，父亲用在磨刀石磨得非常锋利的刀“嗑哧，嗑哧”的刮肉皮，口水慢慢的就泛到了喉咙，等父亲把肉放进凉水锅里，在锅下生火，搭上较大的柴火，我的馋虫就不断的在心里痒痒，父亲把花椒、大茴、肉蔻、小茴香、陈皮和桂皮用纱布包起来放在锅里，再在里边放上红辣椒和生姜片，锅开之后撇去浮沫，肉香味和调料味就慢慢的溢进房间的每个角落。

　　这个时候，我基本是不出去玩的，整个下午都围在父亲煮肉的锅台旁，生怕我最担心的肉骨头落到别人的手里，看着锅里“咕嘟、咕嘟”的冒着泡泡，闻着满屋的肉香味，年的味道越来越浓，家的温馨越来越得以彰显，“紧锅粥，慢锅肉”，所以煮肉在锅开之后不能用大火，只能用小火煨，大约过个两三个小时之后，父亲开始用筷子慢慢的尝试着扎肉，如果可以很容易的从肉皮把筷子插进肉里，哪离肉熟的时间就不远了，肉香的味道已经把我的馋虫勾引到了极限。

　　看到父亲把一大把盐放如锅里，我就立刻缠着母亲剥蒜、葱、蒜苗，剁碎后和上一晚香喷喷的辣椒水，我知道等不了几分钟，父亲就要开始捞肉了，我对那些白花花的肥肉不感兴趣，唯一让我牵肠挂肚的是那些没有剔完瘦肉的肉骨头。

　　父亲把肉捞出来，肉皮向上摆在案板上，用洗净的抹布抹去肉皮上的水分，把火罐柿子从皮里挤出来，均匀的涂抹在肉皮上，母亲在小锅里已经生上了火，倒入了大量的食油，等食油开始冒烟，父亲便把涂抹了火罐柿子的肥肉用笊篱放进油锅里，然后迅速盖好锅盖，一翻“噼里啪啦”的巨响只够，锅里会发出“兹兹”的响声，等响声完结之后，父亲便会轻轻揭开锅盖，把炸得黑里透红的肥肉快速的捞出，又放进原来的煮肉锅里，炸好的肥肉皮干肉酥，但要再焖上些时间，才可以真正入味。

待父亲烧完了那些白花花的肥肉，我的盛宴就要到来了，父亲先把锅里烧好的肉翻上几番，母亲把酸辣椒水端上桌子，然后把我最喜欢的肉骨头盛在盆子里，父母只是象征性的尝一下肉烘不烘，其余的则会悉数给我们这些小孩子，一年中最享受的时刻到来了，煮的熟透的肉骨头特别是肋条肉是难得的美味，我会不用筷子而是直接上手，啃完骨头还要把骨髓用筷子剜出来吃，那个饥寒交迫的年代里，人啃过的骨头狗基本上很少能见到肉，煮肉结束后的肉汤都要保留下来再用于炖菜。

　　年前煮肉的时候，我学着父亲微火慢炖的方法，锅开后，满屋的肉香吸引着我哪一双可爱的儿女，我有意在剔肉的时候多在骨头上留了些肉，我也学着父亲的样子慢慢学习烧肉，因为烧过的肉质鲜美，肥而不腻，色泽诱人且可以长时间保存不便质，与父亲不同的是，我烧肉用的是50%葡萄糖针剂而不是火罐柿子，煮肉的香味甚至吸引来了邻家村里的狗狗，妻子和好了蒜苗醋辣椒谁，我把肋条肉和肉骨头全捞在了一个盆子里，孩子们吃的很享受，我给他们讲述了我小时候啃骨头的事，他们也很赞同我“这是一年中最享受的时刻”的想法。