炸藕夹总散架？快来和老厨子学一招！
莲藕能补益脾胃，天气渐凉正是吃藕好季节，藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻！李力老师教你在家做风味炸藕夹，吃货们千万别错过~
李力，广西广播电视台资深主持人，高级记者，工作时无论是主持节目还是诗词朗诵，台上一站，大家风范；休闲时无论是伏案习字还是渔猎，架势一端，有模有样；在家时无论是白案红案还是煎炒烹炸，色香味形，般般俱全。
制作藕夹用粉藕或脆藕都可以，颜色浅的藕口感比较脆，颜色深、斑点多的藕就比较粉，今天我们选了一半脆藕、一半粉藕，尝尝它们做出来的藕夹味道有何区别。▽
除了莲藕，我们还需要准备半斤梅头肉、半斤面粉、一块生姜。梅头肉要选七分瘦三分肥的，让老板打成肉馅。▽
莲藕用钢丝球刮去外皮，在清水下洗净；生姜剁成姜蓉。▽
洗净的莲藕切成连刀片，隔5毫米下一刀，第一刀不要切断。▽
第二刀同样间隔5毫米，平刀切断。▽
将两片藕展开，这就是放肉末的“小屋子”。▽
莲藕切好以后，在肉末里放1勺盐、3勺酱油。▽
用筷子顺着一个方向搅打，肉馅起劲就可以进行下一步了。▽
我们的莲藕切得比较厚，可以多夹点肉，一边夹一边挡着切口挤压，把肉挤到莲藕的孔里，这样肉就不容易掉出来。▽
肉馅塞好以后，将周围多出来的部分抹掉，饱满的藕夹就像一个个可爱的小木鱼，造型非常别致~▽
接下来调一个面糊，少量多次慢慢加水，不停搅拌，以免面糊里出现一粒粒面疙瘩。▽
搅拌到面糊能缓缓地滑筷而落，就可以开始炸藕夹了。▽
锅里放油，中火烧热，用筷子滴一滴面糊下去，面糊马上浮起来就说明油温合适了。▽
将藕夹放入面糊里沾一下，翻个面以免面糊流出来，快速放入油锅里。▽
沾满面糊的藕夹翻转入锅，不一会就变得金黄诱人，等它们一个个浮上油面，就表示藕夹已经炸熟了。▽
将浮在油面的藕夹捞出，为了让它更酥脆，我们还要把它复炸一次。▽
开大火把油烧至微微冒烟，再把藕夹倒入复炸30秒。▽
风味炸藕夹出锅！金灿灿的酥皮，热腾腾的藕香，还没吃就让人直咽口水！▽
尝一口，香脆的表皮下蕴藏着两种不同的口感，脆藕的脆甜与肉馅的Q弹组合在一起，层次分明；粉藕的口感软糯，和肉馅味道结合得更好，不管是哪一种，都让人吃了忘不了！