劳拉和杰夫·克里斯塔德的故事
还记得那一天我28岁，在芝加哥市中心工作，刚吃完典型的商务午餐，吃完巧克力冰淇淋，突然需要上厕所，就像现在! 真奇怪，我想我是不是得了流感。这种紧急情况一次又一次地发生，通常是在饭后一小时内，肚子咕咕响，还会胀痛，然后就会拉肚子。我怎么了?
我的肚子痛最终在家人和朋友中传开了。在家庭聚会和派对上，我放弃了令人垂涎的富含乳制品的甜点。不久我母亲开始为我剪下有关肠易激综合症的文章，这是一种神秘的疾病，通常被认为是与身心有关。
在接下来的治疗中，我预约了芝加哥大学一位世界知名的胃肠病学专家。我带着一种全新的乐观情绪开车去参加这次约会。但是就像在幕后发现伟大的奥兹国一样，我的约会结果是巨大的失望。我们就我的症状聊了大约5分钟，他接了一个电话，有人在门口打断了我，最后作为一种表示我们的时间到了的方式，他给我开了一些检查的处方。大约一周后我收到了一张账单，900美元，450美元的首次门诊和450美元的测试! 我回信抗议他的账单，告诉他他的账单让我觉得比吃完任何一顿饭还要难受。
即使还在受苦，我也没有回到那位专家那里。接下来我去家乡看医生，他的诊断是乳糖不耐症，认为我无法消化牛奶中的糖。不幸的是避免食用奶制品并不是最终的解决方案。在这个过程中，我发现乳糖隐藏在许多预先包装的食品中，从调味的薯条到意大利面酱。
大概在20世纪90年代中期，我妻子劳拉开始对素食风格的饮食产生兴趣。她是一个如饥似渴的读者，不断地读一个叫麦克杜格尔的人的书。很快麦克杜格尔就成了我们家的食神。我当时持怀疑态度，认为没有任何动物产品的饮食太极端了。毕竟我们的身体需要蛋白质和脂肪。典型的美国饮食肯定没问题，因为我认识的大多数人看起来都很健康。
虽然我固执地坚持着伴随我长大的常识，但我也开始注意到，每当我在家里吃妻子做的饭时，肚子就像熟睡的婴儿一样安静。因为工作和旅行我经常出去吃饭，每当我出去吃饭的时候，熟悉的同伴就回来了。
发现食物选择的原因和影响让我意识到我是正常的。我对自己健康状况的困惑只是因为我无法透过树木看到森林。我碰巧生活在一个被北欧人对肉类和乳制品的痴迷所主导的文化中。当不再认为自己身体虚弱、体弱多病时，我的自尊心得到了提升。我有一个完美健康的身体，只要按它的设计给它食物。
妻子非常乐意把我们家变成一个无乳制品区。她还注意到她的肚子感觉好多了，鼻窦的毛病也少了。在家里我的肠子一直安静而快乐。即使是豆子，大多数人对它的恐惧不亚于我对奶制品的恐惧，一旦我妻子学会了一夜浸泡的简单技巧，就变得容易消化了。我的肠易激综合症被治愈了。现在看来，奇怪的是我曾经认真地认为自己有某种基因异常。
在获得了胃平静法的胜利后，我想我的饮食不会再有问题了。然而我并没有准备好面对反文化所带来的精神和情感上的挑战。我明白了，食物是一种深刻的社会体验，受到周围人的限制，赞成或反对。
我最喜欢的偏见是那句众所周知的短语，我们必须在你的骨头上放点肉! 瘦让我成为一个容易被攻击的目标，我今年40岁，体重124磅，身高5英尺7英寸。坚持吃素食最终让我的腰围从32英寸变成了31英寸，腰部也变硬了。上班吃午饭时通常会有一系列问题:“ 你吃素多久了?”“那你的孩子们呢?” 还有经典的问题，“你如何获得足够的蛋白质?” 我知道有些提问是出于真正的兴趣，但很多都带着明确的检察官口吻。很多次，我把肉放在我的盘子里，只是为了避免我的食物成为午餐话题。
当孩子参与其中时，社会压力会加剧。在中西部，不让孩子喝牛奶和奶制品，除非是过敏的孩子，类似于虐待儿童。但这正是我们对三个孩子所做的。我妻子的阅读再一次引领了这一趋势，她的结论很明确: 牛奶是给奶牛宝宝喝的，而不是给人类宝宝喝的。生活在这种主流之外，有时会让我对孩子的健康感到不安。我不止一次拿出书来回顾研究，再读一遍标签，以确保我们的事实是正确的，只有这样我才会感到轻松。
结果本该是我所需要的全部证据。我们的大女儿现在8岁了，从来没有耳朵感染过。她比同龄人患感冒的次数要少，即使感冒也相对轻微。我们的第二个大儿子现在已经6岁了，他在学龄前的时候确实患过感冒，还患过一次耳朵感染，但是即使是这样，与我以前患的那些疾病相比还是相对轻微的。当我们从中国收养12个月大的小女儿时，我们被告诫不要改变她通常吃的蒸鸡蛋和酸奶。但作为颠覆者，我们给她提供了绿叶蔬菜、全燕麦和烤甘薯。18个月大的时候，她非常享受她的麦克杜格尔饮食法，像野草一样生长。这三个孩子的长得都很正常，我儿子的长得甚至高于平均水平，他们的牙齿都按时长好了!
我并不是说我们的孩子们严格地吃纯素食。在这个充斥着快餐和甜食的文化中，我们学会了灵活处事，以免世界上太多的东西变成禁果。我们达成的妥协是，当我们在家时，我们麦克杜格尔，当我们出去时，孩子们可以在合理范围内吃其他孩子吃的东西。
外出体验是最艰难的。我经常出差，包括国际出差。我曾经去过一些餐馆，那里唯一的绿叶蔬菜是卷心莴苣，唯一的淀粉是白面包或炸薯条。在南美洲人们非常喜欢肉，说盘子里不超过一英寸的牛排不算是牛排! 在亚洲虽然有更多的蔬菜可供选择，但我发现菜几乎总是在油里泡着，当我说不要油时，服务员总是茫然地瞪着我。在某些情况下，菜单上唯一能让我摄入足够热量，撑过整个下午，同时又不会胃痛的食物就是烤鸡。
虽然社交和旅行的挑战有时会让人望而生畏，但谦逊和幽默感会让旅程可行，回报也会让人受益。
麦克杜格尔博士的评论:
麦克杜格尔项目不是关于完美，而是关于进步。生活不能也不应该是完美的，只是必须有效。在饮食选择方面，你的决定必须足够明智，以避免残疾和过早死亡，带来你渴望和应得的精力充沛的外表和身体上的舒适。你必须学习为你和家庭理想的行为，拒绝被教导的妥协。然而，知道和做通常是不一样的。一旦信息畅通，你每天都会做出最好的决定。换句话说，不要学着鲁莽行事，它们会通过很少的努力进入你的生活。
无知是真正的敌人。五十年前人们吸烟是出于无知。棒球运动员和性感模特为香烟做广告。有传言说吸烟可能对锻炼肺部有益。1964年，卫生局局长正式宣布吸烟导致死亡和痛苦。在21世纪选择吸烟成瘾的人都有充分的信息，作为一名医生，当我看到有人吸烟时，我觉得没有必要采取行动，除非他们是儿童。
我觉得有必要传播有益健康的植物性饮食的好消息。有些人学起来很容易，像劳拉和杰夫。他们现在有了控制力，杰夫可以选择每天是身体好还是胃不舒服。
今天关于营养的知识就像50年前关于烟草的知识一样。即使在这个信息时代，大多数人也完全不知道健康饮食的组成和他们生病的原因。他们坐在一块被称为奶酪的饱和脂肪面前，以为自己吃的是一种必不可少的健康食品。请记住，这个世界刚刚从几乎全是肉阿特金斯饮食法的理智缺失中恢复过来。
获得正确的健康信息是大多数人被剥夺的一项基本人权，主要是因为金融力量传播谎言。总有一天看着别人吃厚厚的牛排会像今天吸烟一样被社会所厌恶。在那之前，我希望你能有勇气和你遇到的人分享真相。