[衢州记忆·技 艺]大洲馄饨：吃的是一份念想
记者 徐丽文/摄
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占银泉正在包馄饨。
馄饨皮薄如蝉翼，透出里面粉红色的肉馅。
常言道，酒香也怕巷子深。但在衢江区大洲镇那条长长窄窄的老街深巷里，却有着一家要“排队叫号”的馄饨店。每天，店里都有从各地慕名而来的食客等在店铺前，就为了享用那一碗浮着嫩绿色小葱和晶亮油花的馄饨。
一碗小小的馄饨，为什么会如此火爆？“大概就是从去年农历的9月18日，大洲镇的东岳山庙会开始，店里的生意突然一下子变得非常好。”至今，这家馄饨店的店主，66岁的占银泉都没能习惯这份突如其来的“幸福”，他告诉记者，他的馄饨店已经在这条老街上开了快30年，以往都是些本镇的街坊邻居光顾，生意不好不坏，每天多是几个熟面孔。但在去年的农历九月间，几个年轻人的来访，一条微信公众号的转发，令这个至今还没有正式名字的馄饨店瞬间火遍了衢州人的朋友圈。
“当时，他们来店里点了几碗馄饨，也不急着吃，咔嚓咔嚓先拍了好多照片。我不懂他们在做什么，只说不吃该凉了，他们笑着告诉我那个叫微信。他们走后没几天，店里突然客人就多了起来，还有从金华、杭州赶过来的，我下馄饨都来不及。”面对突然兴旺起来的生意，占银泉和老伴一开始都有些无所适从：“这半年多来客人太多了，哪里来得及做？最忙的时候，一天卖100多碗，我们半夜就要起来擀馄饨皮，觉都睡不好。”为此，他们还特地定了条店规：“雨天不卖，客人多的时候每人最多一碗，过数不卖……”尽管如此，每天依然还是有不少慕名而来的食客特地赶来，就为吃上一碗馄饨。
“我做了一辈子的馄饨，店里也只卖馄饨，一辈子能做好一碗馄饨，我觉得非常值得。”占银泉一边熟练地包着馄饨，一边告诉记者，自己店里的馄饨皮全是亲手擀的，用的是上好的猪肉和自家熬制的猪油，猪油里混着油渣：“加到馄饨汤里，那叫一个鲜！”只见筷子一挑一捏，便是一只成形的馄饨，如同戏法一般。”乡人常说的'柴爿馄饨’就是这个。”占银泉煮馄饨也和旁人不同，他家的馄饨，从来都是一碗一碗下的，滚烫的热水里一焯，10秒钟就能出锅——馄饨皮薄如蝉翼，透出里面粉红色的肉馅，再配上细细的葱花，只是点鲜之用。滑腻的皮子、若隐的肉味外加汤的清鲜，光卖相就已经足够诱人了。正捞着馄饨，又有一名特地从下张乡赶过来的中年男子来店里吃馄饨，问及如何知道这老街馄饨，只答“朋友圈转发”。 网友小麦是土生土长的大洲人，毕业后在衢州城里找了工作成了家，老街的馄饨成了他回忆起家乡时最鲜活的支点：“小时候住在附近村子里的外婆家，外婆牵着我的手来老街附近的菜市场卖自己种的菜，每次卖完了菜，总要留出几张毛票带我来这里吃馄饨。一碗热乎乎的馄饨下肚后，外婆再牵着我的手回家。如今我再吃到这馄饨，想起的都是童年的味道、外婆的味道。”