食对己味最美味 篇三：利用食材不用油 —— 家常版麻婆豆腐
食对己味最美味 篇三：利用食材不用油 —— 家常版麻婆豆腐
今天分享的就是我经常在家做的麻婆豆腐，真是怎么都吃不腻的一道菜！方法也不复杂，家常的调料家常的做法，但味道绝对不家常，总之就是好吃啦！
首先，开始准备工作。
原料：豆腐一块、肉馅适量；
调味料：蒜末、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱、生抽、淀粉、盐、糖、鸡精。不需要油哦！
解读原料：建议选择嫩豆腐，老豆腐的豆腥味比较重，会影响整道菜的味道；肉馅以猪五花剁碎为最佳，肥肉不仅为寡淡的豆腐增加香味，带来的油脂也能完成后面的处理，就不需要额外放油了；豆豉酱可以换成豆豉，甚至老干妈，根据自己口味灵活调整；葱姜可以放，我不吃所以没放；花椒粉也是非常提味的，个人喜好原因我不放；生抽或是普通酱油都可以，只要不是上色重的都行；鸡精可不放。
调味品用自家的即可，以下链接都不是推荐！
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蒜切碎，分出一半备用，另一半混合豆瓣酱、豆豉酱，然后剁剁剁。。。
剁碎的好处：一是最大限度激发酱的香味，二是让成品更漂亮，三是不怕咬到整粒的豆豉豆瓣而影响口感。
而大蒜一起剁进去，后面入油锅后不容易煸糊。
当然，想偷懒可以省略这一步，将这“三剑客”直接一起下锅就行。
剁好后就是这样一小碟啦，颜色超正的。
最后将辣椒剪段，准备工作就完成了。
肉末不用准备很多，我这里是双份的，为了留出一半做干煸豆角。
下面处理豆腐。
锅内放水，加一小勺盐，开火，豆腐切块入水，煮到将沸不沸的状态即可，不用煮开。然后将豆腐捞出备用。
这一步的作用是给豆腐去腥去涩，而且让豆腐不易破碎，成品更完整。
在厨房就要合理利用时间嘛。在煮豆腐的同时，可以另开火、架炒锅，不用放油，等锅烧热后放入肉馅煸炒，肥肉会出油的，所以不需要额外放油。
这里有两种做法，选择哪一种根据自己口味来！
做法一：肉馅炒熟即可盛出，做好的麻婆豆腐里吃到的就是松软的熟肉。下图这样：
做法二：炒制时间延长，直到把肉煸干，吃起来就是酥酥的干香味道。下图这样：
如果选择方法二，因为煸炒的时间够久，猪肉会释放油脂，盛出肉末后，用锅里剩下了一点底油就可以完成下面的炒制了，不需要额外加油，这样不仅充分地利用了食材，而且猪油炒出来的更香哦
改小火，先放入花椒，花椒变色后放入辣椒，煸出香味后将花椒和辣椒捞出。
（这一步可省，我个人非常讨厌咬到花椒，所以一定要捞出去的）
接下来放入之前剁好的酱料（蒜末豆瓣酱豆豉酱），煸炒出红油。
酱里已经有蒜，不用再额外加了。我是当时还做了别的菜，发现蒜末准备多了，就一并丢锅里了，请自动忽略。
炒出红油后，加少量生抽或酱油调味，千万不要放多，否则成品颜色会发暗，不够红亮！
加一小碗水，大概将要沫过豆腐的量，因为豆腐不入味，所以加水多煮一会。
汤汁煮开后，放糖、盐、鸡精调味，糖稍微多放一点，因为有豆瓣酱和豆豉，糖是和味的。
一般放了酱料的菜都要少放盐，因为酱里有盐，但是这道菜正常放盐即可，因为豆腐不入味，全靠汤汁，所以稍微多加一点盐。
放入豆腐后就不要翻动了哦。提前放入调料调味就是因为不能翻动哦
中火煮一会，慢慢收汁。
汤汁不多时放入一点蒜末增香（喜欢装盘后浇热油的就把蒜留到最后）
然后加一点水淀粉收汁（我的碗太白了，都看不到水淀粉）
放入淀粉后汤汁变浓稠，不要用铲子翻动，利用转锅来滑动豆腐，防止糊锅。
出锅装盘！
没有漂亮的照片和背景，只能靠味道了，可你们也吃不到呀，只能自己动手啦！
另外，装盘后可以准备葱花、蒜末、花椒粉，然后烧热油浇上去激发香味。只是我不喜欢，对于家常而言也嫌麻烦，况且豆瓣酱也会出油，再浇油总觉得腻，所以我更多的是用这种做法。大家看自己喜好吧！ 43评论