白茶轻微发酵，该跟绿茶一样，只喝新不喝老吗？
《1》
标题里的这句话，是一位资深茶友发给我的。
这句话的出处，在某红书。是上面的一位茶叶博主写的。
这位博主的观点是，白茶跟绿茶是一样的茶，绿茶只喝新不喝老，所以，白茶也只能喝新白茶，不能喝老白茶。
并且这位博主还举出了证据。
举的是国标。
说“白茶国标规定，白茶要鲜香醇爽，而老白茶没有鲜度，所以，按白茶国标的规定，老白茶不能算作好茶，新白茶才是好茶。”
这位资深茶友，是在小陈茶事看过了四五年文章的老资历了，老白茶友了，一看当然就炸了。
立马就跟这位博主怼上了。
然而，博主一再拿出白茶国标来作武器，茶友无奈之余，遂来找村姑陈了。
《2》
村姑陈闻之一叹。
这位博主，又是一位读白茶国标读偏了的。
白茶的国标，确实写明，白毫银针，白牡丹，寿眉，它们的香气标准，都要“鲜”，它们香气标准的首字，都是“鲜”字。
以鲜打头，以鲜为重。
但是，要是像博主这样，认为“只有新白茶才鲜，才符合国标关于好白茶的标准，而老白茶则因为不鲜，不符合国标关于好白茶的标准”，那就大错特错了。
新白茶，是鲜。
老白茶，难道就不鲜了吗？
好的老白茶，它也鲜，也爽，也香，也醇。
并且，好的老白茶不但“鲜香醇爽”，还“活甘清鲜”。
《3》
必定要有人站出来了。
站出来说，“老白茶哪里鲜了？老白茶不是醇厚吗？它都老了，鲜从哪里来？”
嗯，有这种想法，没错。
若单从字面上来理解，老白茶确实“老了”，不再年轻，从理论上来说，确实没有再“鲜”的理由。
若并没有喝过真正的老白茶，更加没有认为老白茶可以拥有“鲜爽感”的理由。
尤其一直遭遇作旧老白茶、老是被作旧老白茶收割的“韭菜派”，更加不能认可老白茶的鲜——作旧老白茶咖褐色打底，生生把一片新茶叶渥堆成黄褐色，鲜还从哪里来？
唯有真正喝过老白茶的人，唯有喝过真正老白茶的人，才能理解村姑陈的这种感受，才能认可村姑陈关于老白茶也有鲜度的说法。
唯有感受过醉春烟，来自2015年的春寿眉饼，那浓郁的中药香，那仿佛烟柳画桥般的春季感，那仿佛春风拂面的清爽感，才会懂得，村姑陈说的，老白茶的“鲜”。
不仅老的春寿眉里，有鲜爽感，老的秋寿眉里，也有。
2016的蝶恋花，它就是秋寿饼。在它的第一冲，第二冲里，就有明显的鲜爽感，出现在盖香上，出现在茶汤里。
当然，老白茶不要直接扔壶里煮。
一煮，这股鲜爽感就感受不到了。得先泡后煮，泡七八冲再煮，这样才可以兼收并蓄，既感受到上好老白茶的鲜爽感，又喝到了它陈化多年后的那种稠汤滑浆。
《4》
为什么作旧老白茶没有鲜爽感，而真正的老白茶就有呢？
原因在于，工艺。
唯有真正热爱做白茶的人，才会极度讲究白茶的工艺细节。而雕琢好了这些白茶工艺细节，才能把白茶做出好品质。
这样的白茶，陈化成为老白茶之后，不管是散茶还是饼茶，仍然会拥有新茶时期的鲜爽感——鲜爽感不是陈化出来的，是从新茶时就拥有，并且在多年的陈化中保留与延续下来的。
而能成就优质老白茶鲜爽感的工艺细节有：
选准好天气再采茶；
采下来薄摊薄晾+及时摊晾；
摊晾的时候随时关注天气变化，刮风下雨，气温升高，日照加强，需要及时撤回茶叶，等天气变好再摆出来萎凋；
烘干的时候恒温、慢速；
储存的时候三层密封......
只有讲究好了这些细节，才能把一批白茶做好。
只有做好了一批散白茶，压饼的时候再注意温度与湿度的控制，才能压好一块饼。
而当这些散白茶与饼茶做好之后，要有良好的储存条件，离墙离地，三层包装，避光密封，才可以让一款茶，在箱子里，随着时光的推移，进行良好的陈化。
只有好工艺，一款白茶才会保留下大量的有益物质，并拥有鲜爽感。
只有好储存，一款白茶才会把新茶时期的大量有益物质转化成更多的有益物质，并让鲜爽感延续下来。
做到了上述这些，老白茶，才会有鲜爽感。
这样的老白茶，方才配得上“老白茶”三个字。
《5》
当然，老白茶当中的鲜爽感，与新白茶当中的鲜爽感，还是不一样的。
新白茶当中的鲜爽物质，含量更高一些，滋味更明显一些。
就像李麻花15岁的时候，锋芒外露，都敢跟男生打架。
若干年后，新白茶陈化成为老白茶了，它的鲜爽感虽然仍然在，但却变少了，减弱了，转化了，变得浑厚了。
我们仍然可以从盖香上闻得到它，仍然可以从茶汤里喝得到它，但它却并不是主要的香气了，也不再是主要的滋味感了。
它隐身了，隐到稻谷香，药香，枣香，竹叶香的背后去了。
成了背景墙与点缀。
就像李麻花25岁的时候，已经成熟了，知道身为爸爸的女儿，要矜持，要装淑女，要穿裙子，要学舞蹈......
我知道骨子里她还是那个飞扬的灵魂，但在外表上，她已经不是当年那个冲动的少女了。
你只能深入地去了解过，才能感受得到，她的内核——仍然是那个一言不合就想挥拳头的少女。
《6》
白茶都是有鲜味的。
只要新白茶时期是有鲜味的，它陈化到老，仍然有鲜味。
人都是有童心的。
只要年轻的时候有童心，年纪渐大，仍然会童心未泯。
骨子里拥有的好东西，是不会跑掉的。
除非，遭遇大变。
从怡红公子变成清洁工。
才会放下娇妻美妾，遁入空门而去。
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作者 | 村姑陈
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