普洱熟茶浅修（二）

熟茶的拼配与一口料

1.传统制茶以“拼配”见长，面茶/底茶/里茶，三种不同级别的散茶蒸压制成包心茶，面茶级别高/底茶次之/里茶更次之。 

2.如今常规制法以面茶+底茶

拼配茶有层次感/滋味丰富

3.新制法“一口料”紧压熟茶，口感单一/香气纯正

1

普洱熟茶浅修

 拼配茶好还是一口料好 

误导：拼配茶(洒面茶)是孬茶，一口料才是好茶

正解：拼配茶追求的是丰富性，一口料追求的是纯粹性

萝卜白菜各有所爱/适合自己的才是好茶

2

普洱熟茶浅修

熟茶原料

以台地茶为主

雨水茶（夏茶）/秋茶

春茶少

古树少

3

普洱熟茶浅修

历史事件

1.1973年研发“渥堆”发酵技术；

2.1975年昆明茶厂正式试制成功（7581熟砖）；

3.1975年勐海茶厂出品7572熟饼；

4.上世纪80年代发酵工艺更成熟；

5.21世纪以微生物与醇化为技术手段的第三代核心科学发酵技术诞生。

4

普洱熟茶浅修

传说中的“古树熟茶”

上世纪九十年代末：景迈古树熟茶

2005年开始出现概念

目前产品越来越多

名山古树熟茶的可能性较低

5

普洱熟茶浅修

熟茶：大厂的专利

发酵一个台地茶“堆子”需要10-20吨晒青毛茶，发酵一个古树茶“堆子”只能是几百公斤到几吨，一个发酵堆成本达几十万，成本高，风险高，稍有不慎，将前功尽弃

古树熟茶：专利中的专利

6

普洱熟茶浅修

古树熟茶：熟茶中的佼佼者

好原料+好工艺=好产品

品质差的毛茶经过发酵做成熟茶，掩盖其缺点，增加醇厚和爽滑感。用内含物质丰富的古树发酵熟茶，虽然有些“屈才”，但品质高、档次高。

7

普洱熟茶浅修

发酵方式的区别

传统发酵：水泥地/瓷砖地

创新发酵：木箱发酵/木地板发酵/竹篓发酵

8

普洱熟茶的浅修

古树熟茶与普通熟茶的对比？

茶质：古树熟茶茶质厚，茶气足，内涵丰富，口腔饱满度高，有很明显的胶质感；普通熟茶水薄且淡，喝到的只有熟茶味，没有茶气、茶味。

汤色：古树熟茶刚开始的一年，透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶叶组织里的物质渗出，茶汤不会非常透明，但是一年后，汤色转换为透彻、明亮；普通熟茶从一开始至以后都没有较大的变化，汤色透红，而且，随着冲泡次数的增加，红亮色变淡得很快，这是反映出其水薄的一个特征。

香气：古树熟茶其本身带着比较明显的香气，发酵后香气转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香；普通熟茶没有什么变化，始终都是熟茶的一种熟香。

9

普洱熟茶浅修

生茶放陈后会变成熟茶吗？

答：不会

1.即便生茶陈化二三十年后汤色变成熟茶汤颜色，口感与熟茶也有很大区别。

2.陈年生茶有苦涩感，熟茶则没有。

3.陈年生茶生津回甘快而持久，熟茶则慢而短。

4.熟茶爽滑而甘甜，生茶则不明显。

5.生茶放一百年也变不成熟茶，是两条永远不相交的铁轨。

10

普洱熟茶浅修

柑普茶推动熟茶发展

1.柑普茶=小青柑+微红柑（二红柑）+大红柑

2.陈皮普洱=大红柑

3.陈皮普洱=三年新会柑皮（生晒）+陈年宫廷普洱

4.三年新会柑皮（生晒）=陈皮

5.小青柑（烘烤）--大红柑（生晒）

6.小青柑--“只卖不喝”背后的秘密

7.小青柑=果味茶

8.柑普茶的火爆消耗了大量熟茶散茶

9.正确认识柑普茶有利于行业长远发展