别太天真了，渥堆做旧不是白茶新工艺，做旧老白茶更不是熟普
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
马顺风行走，牛逆风行走。
两种动物间，没有共性。
是谓“风牛马不相及”也。
正如茶圈当中，有两种茶它们彼此间，明明完全不相干。
但是，却偏偏被人为地捆绑在一起。
比如，渥堆做旧老白茶与熟普。
有人觉得普洱可以分生普熟普，那白茶是不是也可以这样分？
“渥堆做旧工艺可以当成是新工艺，类似于熟普般的存在。”
还有的人，为渥堆做旧老白茶叫冤。
“明明年份新的叫白茶，年份高的叫老茶，为什么渥堆做旧之后就成了假白茶？”
停停停，渥堆做旧老白茶=熟普。
如此联想，着实是脑洞大开！
白茶与熟普之间，完全就是两种不同的茶，不能一概而论！
《2》
正本清源，先从白茶的概念说起。
什么是白茶？
按GB/T 30766-2014《茶叶分类》给出的定义：
白茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
为此，可以归纳出两点白茶的必备条件。
1.特定茶树品种。
包含大白茶，大毫茶等。
2.特定的制茶工艺。
传统的白茶加工，主要是萎凋、烘干等工序。
没有揉捻，没有杀青，更没有渥堆。
由此可见，渥堆从来不属于白茶的正常加工范畴。
更不能将“渥堆”，美化为白茶的新工艺。
因为在加工制作的过程中，渥堆过程给白茶带来的内质伤害，尤为凸显。
何为渥堆？
按官方给出的概念，是在一定温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。
黑茶、熟普的渥堆发酵，有章可循，明文写进了标准规范内。
熟茶在渥堆发酵中，茶叶厚厚堆积在一处，这个过程会产生大量微生物。
多种多样的微生物存在，会改变茶叶的内部结构，分解植物纤维，转化茶叶的内在物质。
伴随着储存过程的后发酵，从而形成黑茶、熟普的独特风味。
但白茶的渥堆做旧，和熟普的渥堆工艺，不是一回事。
至少，熟普的渥堆有标准规范，有章可循。
而白茶的故意渥堆做旧，则完全摆不上台面。
遇上一款叶片黄褐、咖啡色为主，色系单一的渥堆做旧老白茶。
它的制茶过程究竟受到了怎样的摧残，无从可知。
与此同时，加工不规范，基于人为做旧制成的渥堆老白茶。
它的内在里究竟滋生了哪些有害的菌，更是不可而知。
为了放心喝茶，渥堆做旧老白茶当然不适合饮用！
《3》
渥堆做旧老白茶，为什么不能喝？
这要从做旧茶的本质说起。
做旧茶是茶圈里的毒瘤，是弄虚作假的存在。
通过“人为”做旧的方式，或渥堆，或暴晒，或高温烘干，或闷青发酵等。
可以快速让白茶的叶片变得苍老、衰败、死气沉沉。
然后将这些故意化了“老年妆”的白茶，包装上贴上更高的年份。
摇身一变，就从当年的新茶变成了七年陈老白茶，十年陈寿眉，甚至是夸张的上世纪古董茶。
总之，通过在年份上玩猫腻，虚假伪冒，从而获取利润。
考虑到做旧茶本身的特殊属性，它的品质往往极其糟糕，没有饮用价值，喝茶有风险。
1.考虑到做旧茶的利润成本，它的原料品质极差。
品质好的高山茶原料，质量过得去的新鲜茶青，不可能拿来渥堆做旧。
只有那些生长环境糟糕，原料品质差劲的劣质茶青，它们按正常的销售渠道，采下来的茶青鲜叶容易滞销，被正规茶厂拒收。
然后，索性破罐子破摔。
拉到专门生产做旧茶的茶厂内，进行加工。
等茶青鲜叶们经历满清十大酷刑般的折腾后，摇身一变成了花式做旧做假老白茶，充斥低端茶圈。
2.除了渥堆外，人为做旧老白茶的制作过程还有许多未知性。
考虑到人工成本，做旧老白茶的生长环境，糟糕到超乎想象。
我敢保证，如果茶友们有亲历白茶做旧渥堆的生产环境。
那么，肯定不会再天真地以为，渥堆做旧老白茶就和熟普差不多。
因为很多年前，曾开车路过一家平地茶区的茶厂，第一次近距离接触到白茶的渥堆。
和正常茶叶加工制作时，远远就能闻到阵阵干净的茶香不同。
远远站在那家茶厂的门外，就能闻到一股很酸的闷味。
正值中午，门口没人，大胆又好奇的李麻花，推门进去一看。
嚯，里面的地上全堆满了茶青。
有新采的，也有堆了好些天的，不透风的车间内温度极高，茶青堆里有的绿，有的已经被闷红闷褐。
更可怕的是，有的地方还在洒水降温。
置身其中，周围都是浓浓的沤味，像是大雨过后的林间地面。
枯枝落叶们被风雨堆在一团，发散着植物将朽未朽的气息，甚是可怕！
高温，高湿，重发酵，这任意一点都是白茶加工的雷区，毁好茶于无形。
在如此恶劣糟糕的生产环境下，这些渥堆做旧出来的烂茶，让人完全没有勇气喝！
3.渥堆做旧老白茶，它的后期仓储过程，也值得打问号。
前文已经提到，渥堆做旧老白茶它从头到尾都是“破罐子破摔”式的操作。
原料差劲，加工过程触目惊心，存茶方式马虎随心。
建一个标准存茶仓库，用空调、抽湿机等设备，多年如一日的控制储藏间的室内温度、湿度，存茶成本很高。
对待好茶，存茶过程自然要多费心。
对待做旧茶，卖不出价格的劣质茶，没人会在储存过程多花心思。
尤其是专门经营做旧茶生意的茶农，茶厂，茶商，他们的目的无非是为了赚快钱，没有考虑到长远。
所以，制茶过程中粗制滥造加工出来的渥堆茶，它在后期储存时，往往也得不到精心照顾。
出现跑气、变味、受潮发酸，甚至是长出霉菌，发出霉味，也有可能。
所以，从现实层面看，做旧茶当然不能喝。
摆不上台面的，不被主流认可的，往往以低端廉价茶示人的渥堆做旧老白茶，敬而远之为好。
喝茶为的是享受，为的是安心。
与其喝渥堆做旧茶，不如喝白开水，来得更省心，更踏实！
《4》
白茶为什么不能渥堆？
这得从白茶的风味属性说起。
传统的白茶加工，不揉捻，不杀青，基础制茶步骤在于萎凋、烘干。
由此，能最大程度茶叶内部的天然风味物质，原汁原味，清爽自然。
喝白茶，最大的风味亮点，在于鲜香醇爽四个字。
不论是新茶，老茶，一概如此。
鲜，清鲜，鲜美，鲜香。
香，毫香，花香，粽叶香，竹林香，香型丰富。
醇，茶汤醇厚，内质饱满丰沛。
爽，清清爽爽，干干净净，爽口无比。
唯有符合“鲜醇淳爽”四字，才能拥有白茶风范。
由此，再反观渥堆给白茶带来的伤害。
制作加工时，将茶叶厚厚的堆积在一起，在高温高湿的环境下，底部茶叶会被闷坏。
一来二去，白茶的鲜味受到的影响。
鲜爽，干净，空灵的美好本性，不复存在。
这样的茶即便不是人为做旧渥堆，也没有饮用价值，不值一喝！
白茶的渥堆分故意做旧，也分制茶过失。
对此定义，可以参考故意犯罪，与过失犯罪的区别。
人为故意的渥堆做旧茶，不论是原料，还是工艺，储存，一系列的品质都得打问号。
而制茶过程中，无意间将白茶渥堆了，也会给好茶带来伤害。
前不久，刚给一位茶友鉴定一款2018年的寿眉饼。
当时给出的结论是，茶饼的年份是真实的。
因为如果真的是做旧茶，也没必要在短短两年的时间内花心思，得不偿失。
但这饼茶的加工过程，的的确确有渥堆无疑，茶饼的颜色黄褐，单一，渥堆痕迹明显。
白茶的加工，是一件技术活。
当采茶那天的气温太高，又闷又热又潮，茶青一不小心就会闷红；
当茶厂的地盘太小，生产力不足，采下来的茶青没有足够的人手、场地摊晾，只能厚厚堆积；
当日光萎凋的场地没有了，只能厚厚的摊在萎凋槽内处理；
当……
总之，做出一款优质的白茶，并不容易。
认准“鲜醇甘爽”四个字去衡量白茶的标准，选茶，喝茶，买茶才能更放心。
《5》
渥堆做旧老白茶，不能简单地将其理解为熟普。
1.做旧茶的渥堆，和标准化生产熟普的渥堆，不是一回事；
2.低端廉价，年份不真实的做旧茶，从原料到工艺，猫腻多多；
3.熟普尚能归入正常的茶叶范畴体系，有标准可依。而做旧茶根本摆不上台面，是茶圈的害群之马。
4.渥堆不是白茶的新工艺，而是严重的工艺缺陷。
白茶的风味，以鲜醇甘爽为主。
一款优质白茶，从头到尾，都不能出现渥堆味，沤青味，杂乱怪味等渥堆痕迹！
千言万语说到底，看待白茶“渥堆”这个话题，不能太天真。
不能想当然的，将其理解成是白茶的新工艺。
不然，就是在给做旧茶，劣质白茶，助纣为虐！