日照绿茶春茶辨别重点！尽美难成早春茶！
前言
四月开始了，一个属于日照绿茶春茶的季节正在缓缓拉开大幕，对于喜爱日照绿茶的朋友，这个四月面对的将是一轮接一轮的味觉盛宴。同样对老茶客们来说春茶是一种久别的味觉期盼，一种新生活开始的象征，一种对流走春意的回味，更是一种开启春天的仪式感！
因为日照绿茶是高纬度茶，生长环境与南方绿茶有着明显的区别，因此日照绿茶春茶不论是品相还是口感与南方茶都有着很大的不同，每年日照绿茶春茶季都会收到各种各样的咨询，特别是一些对日照绿茶不甚了解的茶友们，经常会反馈一些类似问题：“你们日照绿茶春茶口感真好，鲜香味十足，香气很高、口感清醇鲜爽，比一些南方绿茶都有滋味，但是有一个问题，我在泡开的茶中发现了粗老叶子和一些细碎的叶片，而且叶底不是整齐的一芽一叶，有的还带有一个小叶子，是不是掺杂了往年的陈茶？”也有个别茶友质疑是否自己购买的日照绿茶春茶工艺有问题。其实不然，这些所谓的粗老叶子或者碎片并不是陈茶的掺杂，它们正是日照绿茶早春茶的象征！它们是茶叶生长中的“鳞片”和“鱼叶”。
“鳞片”和“鱼叶”
鳞片和鱼叶的成因
日照绿茶早春茶中的“鳞片”是茶树新梢萌芽前的第一片小叶，它能保护越冬的休眠芽免受低温和冻害的损伤，同时具有保护作用。它其实很小，看起来不太像叶子，像包裹在芽头上的一层“衣服”。看起来会有点透明。但是在茶芽萌发后通常看不见它，因为萌发后，很容易就会脱落。但是因为每棵茶树的生长速度不一样，采摘的时候也会有部分茶树的鳞片没有脱落。
鱼叶是茶芽萌发后的第二片小叶，它主要是为早期新梢萌发提供营养物质，在萌发的过程中具有极为重要的作用。它个头很小，比正常叶的面积要小很多，同时叶片比较厚，叶脉不明显。茶树越冬后，春季到来，气温上升，茶树体内即发生生物学变化。在气温达到日平均温度摄氏10℃以上，连续5天，休眠芽即开始萌动生长，首先是鳞片张开，芽头露出，接着就萌发出第一片小叶子，这片小叶子在茶树栽培学上称之为鱼叶。
鳞片和鱼叶存在的必然
1.日照绿茶早春茶生长因素
日照绿茶与南方绿茶不同，因特殊的地理环境，日照绿茶春茶以短，小，肥，壮著称，特别是早春茶，采摘的几乎全都是一芽一叶的最高标准，但是因为茶梗比较短，小叶与下方鱼叶，鳞片的距离非常近，采摘的时候很难精准处理。因为早春茶极为鲜嫩，如果执意避开鱼叶和鳞片进行一芽一叶的标准，那么很可能对芽叶造成破坏，致使芽叶分离，这样炒制后的成品茶会显得更加破碎。
2.手工采摘的不可避免
很多茶友对于茶叶的采摘方式不太清楚，以为采茶和摘葡萄一样用指甲掐下来就可以了，这肯定是不行的，其实手工采摘是用大拇指和食指的力量将茶叶掰下来，不能用指甲掐断的，否则茶叶被掐部位很快就会变成红色，这就影响了茶叶的品质。更别提剪刀等工具了，因此手工采茶对于极短距离下的鱼叶和鳞片只能一并采摘。据了解一斤成品日照绿茶早春茶由一万多个芽头组成，当下茶农多以中老年人为主，因此在茶农纯手工采摘的过程中不小心将一些鱼叶和鳞片采摘进去也是可以理解的。
3.筛选的不现实
除早春茶以外，炒茶商在日照绿茶炒制完成之后都会用机器进行色选，但是早春茶是不能色选的，因为色选的过程也会对茶叶完整度造成一定的破坏，为了一点鱼叶和鳞片让更多的茶叶受伤这显然是得不偿失的。另外鱼叶和鳞片叶片很小，即便色选，也会和芽一起通过筛网。人工挑选的可能性更低，因为早春茶的一斤成品茶由上万个芽头组成，靠人工挑选会极大的增加成本投入，这样本来价格不菲的早春茶会更加高不可攀。当然炒茶商在炒茶之前也会进行摊晾，挑拣，炒制完成之后还会对干茶中的一些小黄片挑拣出来，但是这也难以保证有漏网之鱼。
更多时候我们觉得冲泡后的日照绿茶早春茶鱼叶和鳞片很多是一种视觉误差，掉落破碎的鱼叶和鳞片因为是一些几近干枯的叶片，冲泡后都是浮在茶叶的最上面，所以就觉得碎片很多，其实不是这样的。如果用玻璃杯泡茶，从侧面看经常看不出来，从玻璃杯的上面看经常能看出。但是一杯日照绿茶早春茶中该种鱼叶和鳞片偶尔也只会有那么两三片。而且破碎掉落的鱼叶和鳞片不会对茶叶的口感造成任何的影响。
结语
“鱼叶”和“鳞片”也只会出现在早春茶中，一般五一之后的日照绿茶春茶中就很少出现了，因此这也是辨别日照绿茶早春茶的一个方法，如果一款日照绿茶早春茶冲泡之后整整齐齐的一芽一叶，没有任何的鱼叶和鳞片存在，那么这样的日照绿茶“早春茶”就要打一个大大的问号了！所以我们在购买到日照绿茶早春茶的时候，冲泡之后可以仔细观察一下，是否有鱼叶和鳞片存在，除了极个别价格昂贵精心挑选情况以外，棚茶和一些以假乱真的“早春茶”是少有这种明显特征的。这是日照绿茶露天早春茶生长过程中的必然存在，尽美难成早春茶！
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