卤肉的时候是否要盖锅盖？为什么？

我卤肉时都是加盖的，原因有以下几点：

1、肉类卤的时间比较长，不加盖里面的肉难以卤烂，盖盖子火力容易穿透肉里面，熟得快。

2、不盖盖水份蒸发得特别快，容易出现水煮干肉还没熟的情况。即便在添加水口感也会差很多。

3、肉的香味会挥发出来，实际吃的时候就不香了。成功的卤煮是炖时香味薄弱，吃时香味悠长。

4、开盖煮香味到处飘散，邻居闻着嘴馋，自己也迫不及待想吃呀😄