新市茶糕

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倘若把江南水乡人的性格用美食来定位，那么，糕，便是一种非常合适的美食隐喻：软糯，而又香甜。如果用“新市茶糕”来形容，那更是到位，把江南人的“热情好客、粘稠入心”个性特征，形容得活龙活现。美食与文字有很多相近之处，这便是文化。尝过这块糕，感觉软糯香甜之中，更有那种不能被说出的内心渴望所满足。你将会对它由衷赞叹，食物欲望被高度满足，新市人美其名曰：“吃吃的爱。”
笔者曾经写过许多关于“新市茶糕”的文字，其中有一篇《“新市茶糕”诞生简史》，引发了食客们强烈的反响。这一块糕，方方、软软、如雪之白，颜色和味道是永远那么诱人，仅仅写红亮与鲜美是不足的。它是本地的传统点心，与周边众多的糕食相比，却又那么时尚，好像是刚被开发出来一样，让人一见眼亮，一尝钟情。尝过此糕的外乡人都爱得放不下，一篮篮买了拿在手上，喜形于色，一个一个像是从岳母、公婆家做客返程的婿媳。
所以，每至节假日，新市游客如潮, “新市茶糕”便会引发一次小小的轰动。十位尝过这美食旅人中，至少有七八位要带着它回家，好让家里的亲朋好友，来一起分享。这便是情感。食物一旦与人类情感相遇，就有可能成为人们心中的欲望，在梦寐之间常常出现。现在的日子，人们虽然很少出现饥肠辘辘的情形，但谈及到“新市茶糕”，有很多人会想起“饥肠辘辘”是一个非常奇妙的词语，饥饿而又快乐。
当然 ，也有个别人会并不在意“新市茶糕”的神奇，觉得江南水乡的许多古镇都有类似的肉糕，但笔者可以明确对你说，不比不知道，一比就奇妙。如果有心人去江南走遍古镇，尝一下所有类似的肉糕，你就会被“新市茶糕”所叹服，因为“新市茶糕”以其精美、考究和独特的文化传承，让食客动心，正是其细节之处，其文化渲染之美，让“新市茶糕”赢得嘉许，获得众口交赞的美誉。
“茶糕”之所以让新市人沾沾自喜，那是新市人的文化独创，这一说法并不自夸过誉，那是需要几十代、数百年的夙兴夜寐和一意孤行的奋斗，方可实现。据笔者研究考证，这一“新市茶糕”美食在新市的出现，至少在明朝或更早以前，明末清初的《仙潭文献》中已被收录。当时，能被史家收录入籍的美食，少之又少，而“茶糕”却有幸入列，可见其知名度早已百里传扬。
新市人喜欢“新市茶糕”，熟悉它的工艺和配料，更熟悉它的香味和外形。所以，内心中对其质量上乘、做工考究的糕点坊号，自有排列位次，却不屑于现在的媒体、政府宣传操作故作伎俩的某些作坊、店号为追崇。人们内心的排位是很坚定的，好像没法改变他们的位列。早先“王福康茶糕”声震江南，而现在，“王福康茶糕”匿迹于人们美好记忆之中，代之而起，与“王福康茶糕”秘制工艺传承“沾亲带故”的，是被人们广泛认可且名声在先，当必是“新林”“三姑娘”和“根芳”等名号。
说起“三姑娘茶糕”，好像新市人近几年比较关注。店主低调经营，一是传承有序，二是质量注重。店主创业生涯传奇，被电影人拿来作料放大，在剧透中被屡屡隐现。新市人内心有茶糕质量的评判标准，谁做得好，谁做得一般，谁是靠媒体宣传，谁是靠质量取胜。当然外地人很多是不为知晓的，从外形上很难区别，唯有自己亲口品尝比较之后，方知食材的不同，工艺细节有别，美食差距自然出来了。常有外地人到新市趟次来多了，遍尝过各类品号的“新市茶糕”，才有甄别，才连呼上当。殊不知，现在的广告宣传，实在有大比例的、不可名状的虚假成份。
“新市茶糕”美食是新市古镇特产，这一名称，走遍江南，唯独新市拥有，这便是美食文化。它的出现，让新市古镇呈现好客有礼的乡风，一片热气蒸腾的热情。九月的新市，秋树高挂硕果，候鸟次第南归，一座干净院落式古镇新市，“新市茶糕”等你来——

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