青山学24道菜肴，地道家常菜熟悉家常味，满满的回忆
豆渣窝窝头
食材：玉米面150克、豆渣150克、低筋面粉50克、砂糖适量
做法：
1、把豆渣、玉米面、低筋面粉和砂糖混合；
2、要根据面团的粘合度添加液体，把所有的食材混合成面团；
3、将面团滚圆，用大拇指按一个洞洞，旋转做成厚度均匀的窝窝头形状，放在蒸盘里；
4、蒸锅大火烧开水后，把蒸盘放在蒸锅上，中火蒸15-18分钟即可。
咖喱土豆炖排骨
食材： 肋排 500g、土豆 2个、红萝卜1个、咖喱块 3块、青小辣椒 2个、葱、姜、油 3汤匙、生抽 3汤匙、盐 1茶匙
做法：
1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块红萝卜切小块，姜去皮，葱姜切片；
2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀；
3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火；
4、炖20分钟后，加入土豆红萝卜，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青椒即可出锅。
香辣肉丝
食材：肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精 、淀粉
做法：
1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟；
2、锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用；
3、辣椒切丝，香菜切段，葱姜蒜切末；
4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒；
5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅。
蚝油芦笋牛肉粒
食材：牛腿瘦肉四两、芦笋半斤、红椒半个、葱少许、姜少许、蒜五瓣、油适量、盐少许、淀粉少许、生抽一汤匙、蚝油两汤匙、料酒一汤匙、黑胡椒一汤匙
做法：
1、牛肉冲洗干净，芦笋去掉根部切段，将红椒切成小片，大蒜拍扁就行，姜切成末，葱切成段备用；
2、牛肉切成小块，放入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒、蚝油、少许清水，抓匀；
3、起锅烧水，下入芦笋，炒至变色捞出控水；
4、起锅烧油，放入牛肉,滑至变色捞出；
5、起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒爆香，倒入牛肉粒、芦笋，同时放入蚝油、黑胡椒、盐,迅速翻炒；
6、用淀粉勾芡，挂汁出锅并装盘。
菠萝咕噜肉
主料： 菠萝 (一个) 鸡蛋 (适量) 里脊肉 (适量)
调料： 料酒 (适量) 淀粉 (适量)
做法:
1.菠萝切小丁用淡盐水浸泡备用。
2.里脊肉洗净切块，加一个鸡蛋，少许盐和料酒腌拌10分钟。
3.然后把肉块倒入淀粉中沾裹均匀。
4.锅中油烧热倒入肉块炸制。
5.锅中油热后，倒入用适量清水澥开的番茄酱。
6.汤汁粘稠时倒入炸好的肉条和菠萝块。用旺火翻炒均匀。
7.出锅码盘。
小贴士：
1、制作过程中，建议肉块切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。 2、腌制肉时，加入鸡蛋，使肉更加鲜嫩。 3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。
炖菜秘诀
用料洋葱一个；蒜两瓣；小牛肉；胡萝卜；土豆；盐；胡椒
做法
- 洋葱切块切片随意，蒜切片。平底锅放少许油烧热。下洋葱炒到变软并呈现焦糖色。
- 上一步的洋葱放入铸铁锅，同时铸铁锅开最小火开始患难加热。开始煎小牛肉。也是跟上一步一样。尽量把每一面煎到焦黄。这样做可以锁住肉汁同时略焦化的表面也给炖菜增添风味
- 煎肉要耐心。全部煎好后放入铸铁锅
- 胡萝卜切块。放入煎肉的平底锅。同样炒到表面开始呈现焦黄色。然后倒入所适量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若没有其他白葡萄酒也可代替
- 所有材料入铸铁锅，倒入杯子两杯半左右的水。先转大火烧开后转小火盖上盖子慢慢炖两三个小时。期间别忘了加盐和胡椒调味啊
- 加了两块牛骨特别香。炖好后牛骨里的骨髓别提多美味了。
干煸肥肠
材料：熟肥肠；干红辣椒；绿麻椒；大蒜；芹菜；花生；食盐；食用油；料酒；淀粉；
做法：
1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟，剥去红衣，然后入油锅小火炒熟，盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块，加少许料酒然后再加适量淀粉，保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油（不要倒得太多，肥肠本身也会出油，而且炸过的油会有肥肠的异味，一般我就不要了）油温七八成时，一块一块下入包好淀粉的肥肠，将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。
2.炒锅烧热倒油，加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻，然后加入麻椒和干红辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生和炸好的肥肠，加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。
玉米排骨粥
材料：猪小排 玉米 姜 小葱
做法：
- 排骨洗净 放入滚水中煮一会去血水，用清水冲去浮沫
- 玉米（可切段或者掰成粒）和排骨一起放入锅里放姜片 加煮粥的水量煲汤
- 大米洗净浸泡一会
- 等玉米排骨汤煲好后，将玉米和排骨捞出，汤留在锅里
- 将大米倒入，排骨去骨头，撕成碎肉倒入一起煲粥
- 煮熟以后 加入适量的盐和鸡粉 撒葱花即可
家常烧茄子
1.茄子切成菱形备用
2.西红柿，青椒，洋葱切方块，姜切片，备用
3.茄子放淀粉翻匀，不让茄子身上粘淀粉
4.油锅放油烧全热
5.放入茄子炸至金黄捞出备用
6.锅里留底油放入辅料翻炒，放入调味料，加少量水。
7.放入茄子翻炒入味，起锅加入味精
韭菜炒鸭血
1.将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用。
2.鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用。
3.葱、姜、蒜切沫。
4.将鸭血焯水备用。
5.热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香。
6.然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开。
7.加入鸭血和韭菜烧开。
西红柿炒蛋
1.准备好西红柿和鸭蛋
2.将鸭蛋打散，加入盐和料酒搅拌均匀
3.将锅烧热，倒入少许的油，然后倒入蛋液
4.翻炒一下，弄成一小块一小块
5.鸭蛋炒好装碗，西红柿切块
6.在锅中倒入少许油，放入西红柿煸炒
7.加入盐，料酒和蚝油煸炒一下
8.待西红柿变嫩放入鸭蛋里
西多士
1.准备好窗帘蔡老板
2.午餐肉放锅里煎一下
3.面包去边
4.鸡蛋打碎在盘子里
5.面包片单面涂抹沙拉酱或者花生酱
6.放上煎好的午餐肉
7.放芝士
8.再放午餐肉
9.盖另外一片，用刀压紧
10.所有面都沾上蛋液，放少油锅里煎
蕃茄炒海鲜菇
食材：西红柿1个、海鲜菇半盘、青椒1个、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱段1段、盐适量、味精适量
做法：
1、西红柿切小块，海鲜菇切段，鸡蛋一个，大蒜、葱段备用；鸡蛋炒熟捞出。
2、放入大蒜爆香，葱还是出锅再放，不然颜色不好看。
3、西红柿炒出汤汁，放入适量清水，调小火，放入海鲜菇翻炒均匀，盖锅盖炖2分钟。
4、在放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精，翻炒30秒就可以出锅啦。
捞水东芥
材料：水东芥、木耳、腐竹
做法：
1、把水东芥切成块，木耳浸泡开清洗干净。腐竹浸泡开后用刀切成段。分别放入锅里烫制断生，捞出沥干水分。
2、把所有处理好的原料放入碗里，放入花生油，适量的盐搅拌均匀即可。
蒜茸粉丝蒸龙虾
材料：龙虾3只，粉丝200克，生蒜20克，炒蒜40克，葱5克、盐、鸡汁、糖、明治鲜酱油、色拉油
做法：
1、将小龙虾杀掉，洗净，分别切成两半，然后切成小块；将生蒜米、炒蒜米、盐、鸡汁、糖和明治鲜酱油放在一起，拌成金蒜备用。
2、把面条放在菜底，再放上龙虾（刀口需向上），用金、银勺舀蒜，在笼中蒸8分钟，取出撒上葱花，最后倒热油炒香。
劲爆鸡米花
材料：鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐
做法：
1、鸡胸肉洗净，切成1CM见方的小块
2、加入蒜末，黑胡椒，辣椒油，料酒，酱油，糖，盐
3、搅拌均匀。腌制半个小时
4、鸡蛋1只，面粉，盐，水调成酸奶状的面糊
5、腌好的鸡块裹上一层干淀粉
6、然后在面糊里蘸一下
7、放入烧热的油锅中半煎半炸，两面金黄后捞出沥油即可
蒜薹炒火腿
食材：蒜薹1斤，火腿1根，葱丝，姜丝，花椒，酱油，盐，味精
做法：
1、蒜薹切段，火腿切丝，葱姜切丝备用。
2、锅干后放入适量花生油，等到油起泡，放入花椒，葱姜丝，煸出香味即可。
3、放入蒜薹炒至七成熟，放入火腿，翻炒几下即可出锅。
西芹炒瘦肉
食材：西芹300克、猪瘦肉200克、盐适量、油适量、酱油1勺、生粉1勺
做法：
1、猪瘦肉，洗干净，切片，放盐、酱油、油、水淀粉，拌均匀，腌制十分钟；
2、洗干净浸泡5分钟，切片；
3、热锅，倒油，爆炒西芹五成熟；
4、热锅、倒油，爆炒瘦肉，六成熟；
5、把炒到成熟的西芹加入，放盐、炒均匀收汁。
香菇清蒸排骨
做法
1、排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大葱和姜切丝，放进排骨拌匀，腌制半小时。
2、盘底铺上一层香菇，然后把腌好的排骨均匀铺好，上面再铺上香菇。上锅蒸，水开后蒸半小时，撒上葱花即可。
葱花炒鸡蛋
食材：鸡蛋4只、葱3根、盐1/3汤匙
做法：
1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里；
2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状；
3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液；
4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
酸辣豆腐羹
食材：豆腐、金针菇、黑木耳、尖椒
做法：
1、黑木耳提前泡发洗净切丝，尖椒洗净切丝备用；
2、豆腐切成条状，金针菇去根洗净切段，胡萝卜去皮洗净切丝；
3、起锅热油，倒入金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝炒出香味；
4、倒入适量清水，大火烧开转中火，待食材煮熟后倒入豆腐，并加盐、糖、胡椒粉调味；
5、再次煮滚后，勾薄芡，加食醋，滴入香油即可出锅。
栗子腐竹煲
食材：栗子、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用；
2、腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金黄色捞出，再放进锅中飞水待用；
3、净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹；
4、加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油；
5、出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁，放点香菜点缀即可。
梅菜笋丝
食材：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙
做法：
1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。
孜然葱香牛柳
材料：牛柳，青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻，盐、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。
2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，再倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。