茶叶的种类和冲泡温度

根据茶叶的发酵程度不同，可以将茶叶分为：乌龙茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类。

1. 乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

   铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好；其次品口感；好茶入口顺滑、无苦涩之感（注意这是重点），吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断；因其100度的沸水泡茶最佳。

   2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。  水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。

   3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

   高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

1. 白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

   冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可。

   5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。  冲泡黑茶，水温100度。

   6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。  冲泡黄茶，水温在70度-90度。