中国古代的饼食文化漫谈
《水浒传》中，武松对武大郎说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖；每日迟出早归，不要和人吃酒。”
小时候看《水浒传》，以为武大郎卖的炊饼就是烧饼一类的食物，比如我十分喜爱的锅盔。
实际上，宋代的“炊饼”是“蒸饼”。宋仁宗赵祯即位后，为避讳其“祯”字，人们将“蒸饼”改为“炊饼”。吴处厚《青箱杂记》中说：“仁宗庙讳祯，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。”
所以，炊饼在古代就是类似馒头之类的食物。
饼食的来历
随着古代面粉加工技术的发展，饼食在中原地区迅速发展。
汉代刘熙在《释名·释饮食》解释说：“饼，并也。溲面使合并也。”所以，古人所说的“饼食”，就是以水和面，好像并起来的意思。
汉代时，饼的品种已有十多种，《释名》 中就有“胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属”。
到了魏晋南北朝时期，随着农业技术的进步，饼食的种类也不断增多。北魏贾思勰《齐民要术》中，记录了多种饼食，包括蒸饼、汤饼、胡饼、烧饼等。
到了隋唐时期，饼食在古代就十分普遍了。由于黄河流域一带适合种植小麦，因此，以小麦制成的饼自然成为了人们的主食。唐代的长安，饼食文化十分发达，唐代的饼食商铺很多，比如长兴坊卖毕罗，辅兴坊卖胡饼等等。
常见饼食的类型
1.蒸饼
蒸饼又称为笼饼，也就是在蒸笼中用水蒸成的面食，比如馒头和包子。
汽蒸是源于中国的一种的食物制作方法。馒头包子的起源也与汽蒸方法的发展息息相关。在新石器时期，古人就已经发明了用于蒸制食物的工具陶甑，陶甑能够套在釜上使用，可以下面煮食上面蒸食。到了西汉时期，人们食用的蒸饼，做法就十分讲究，饼中常包有精美的馅心。
相传“馒头”曾称为“蛮头”，与诸葛亮南征孟获有关。北宋高承所撰《事物纪原》中说：“昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：'蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神明飨之，为出兵也。’武侯不从，囚杂用羊、豕之 肉，而包之以面，像人头，以祠。神亦飨焉，而为出兵，后人由此为馒头。”
包子则源于宋代。在宋代，有一种包馅蒸制面食，称为“兜子”，它是只紧裹一下，顶部或攒成花状，只露出一点点馅料。
古代的馒头皮厚馅少，包子的皮薄馅多。古代的馒头只能是肉馅，包子的馅花样繁多。从外形上看，包子有圆形的肉包子、菜包子、红薯包子，还有三角形的糖包子等等。
2.汤饼
“汤饼”即需要用汤煮食的面食。在古代，包括面条、馄饨等等都属于汤饼。
汤饼是汉代到唐代长安人冬季御寒的常用食品。汤饼的花样很多，唐代有水引饼、索饼、冷淘等，唐代长安流行着索饼的许多种吃法，如羊肉索饼、鸡蛋索饼、榆白皮索饼等。其中最常食用的有鸡蛋索饼，其做法是把羊肉洗净切碎，加水煮成羹，然后以蛋清和面粉制成索饼，然后将把索饼放入豉汁内内煮熟，加入羊肉羹、调味品即可食用，与今天的羊肉鸡蛋面类似。
汤饼是我国古代主要的节令食品，古代有正月初一、六月六日、七月七日、九月九日、生日等特殊日子食用汤饼的习俗。比如《世说新语》中说，魏文帝曹丕的女婿何晏皮肤非常白皙，人称“傅粉何郎”。有一年，曹丕在伏日吃汤饼，何晏用毛巾拭汗，人们才明白，何晏的皮肤白，是“天生丽质”，不是涂抹来的。汤饼庆生，有长寿之意。唐玄宗曾做过生日汤饼，唐朝去庆贺生日的人，自称“汤饼客”。
3.煎饼
煎饼是用各种油类炸、煎、烙、煮而成的面食，深受群众喜爱。
南北朝时期，煎饼在北方的食用就很普遍了。在唐代，煎饼是一种常见的食品，并且制作相当考究。
煎饼在节日习俗中有着重要角色。煎饼是唐宋时期传统节日“人日”（正月七日）的主要食品之一，《唐六典》说：“又有节日食科。谓寒食麦粥，正月七日、三月三日煎饼。”据说这种习俗与女娲的信仰有关，在整个黄河流域都有煎饼补天的习俗。人们用面糊摊成煎饼，补天时在院子四周及屋顶上摆上煎饼 ，然后一人手持一饼 ，在院中窗前转几圈，然后全家一起吃煎饼。
煎饼香酥脆爽的口感，让人食欲大增。五代时期的文人段维喜好煎饼，一饼熟就成一韵诗，被人们传为佳话。煎饼除可卷菜料而食外 ，还可以蒸、泡 、炒等各种做法，别有一番滋味。
4.烤饼
烤饼是指将饼人炉中烘烤而成，在古代又称熬饼，分汉饼和胡饼两类。在这一饼文化中，体现了胡汉之间的文化交流。胡饼上有胡麻籽，因此，胡饼又称“胡麻饼”。
《齐民要术》中记载了烧饼的制作方法：“面一斗，羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之，面当合起。”这种羊肉馅的烧饼，制作方法与西安回民坊的羊肉饼有很大相似之处 。
从汉至魏晋南北朝，胡饼一直是较为大众化的面食。到了唐代，不仅社会上层享用胡饼，在平民百姓中也十分受欢迎。《太平广记》中说：“求说道法，老人即以明珠付童子，令市饼来。童子以珠易得三十余胡饼。”贺知章住在长安的宣平坊，邻居有一老人有道法，有一次贺知章持一明珠至老人处，可见当时胡饼在长安城十分普遍。
大诗人自居易有一首《寄胡饼与杨万州》诗，其云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”
宋代时，胡饼仍然十分盛行，在东京的夜市上，甚至在宫廷大宴上都可以见到胡饼的身影。
烤饼的最大特点是携带方便，可以长时间贮藏，是古代旅人必不可少的干粮。
到了宋代之后，饼的含义发生了根本性的变化，非平面状的面食，无论是否包馅，都不再称为饼，并且在制作方法上，以烤为主，以蒸、炸为辅，这种观念一直延续到现在。