白茶适合闷泡吗？它能轻松毁掉一款优质白毫银针，你还敢继续吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
古人对“小”，历来不敢小觑。
老子曰：“天下之大，事必作于细。”
荀子曰：“不积小流，无以成江海。”
而就连刘备去世前，给儿子阿斗的遗诏中也写道：“勿以恶小而为之，勿以善小而不为。”
那封遗诏写于白帝城永安宫内，刘备当时已经衰弱到无法执笔，只能口授。
而最让他放心不下的，是刘禅这个儿子。
就像所有的老父亲一样，他很想把自己的人生经验传授给他，让他可以完全领悟，保住自己辛苦打下的这一片江山。
顺便，稳稳当当地当个帝二代。
奈何，这位老人戎马一生，颠沛流离，想要在短短的时间内把自己的人生作一个总结，几乎是不可能的。
于是乎，决定只说一条人生箴言：
“勿以恶小而为之，勿以善小而不为”，这句话便是支撑他从涿县一步步到益州的关键。
谁能想到，一代枭雄在生命的最后阶段，竟然说出了两句心灵鸡汤。
因为他深知，冰冻三尺非一日之寒。
鸡毛蒜皮的恶事做多了，也会习惯成自然，最终无药可救。
《2》
泡白茶，也同样离不开这个道理。
在很大一部分茶友的心中，都存在着这样的想法：只要茶叶的品质够好，随便怎么泡都好喝。
殊不知，正是因为某一个小小的细节，千里之堤，溃于蚁穴。
618已经过去了一段时间，大家也陆陆续续收到了自己所买的白茶。
其中有一位茶友，喝过了2021年的一级白毫银针后，觉得有些苦涩。
看到“苦涩”二字，心里暗暗觉得不妙，照例还是询问了对方的冲泡方法。
因为在大部分情况下，茶汤的滋味与正常表现有出入，往往问题出在了冲泡方式上。
果不其然，根据茶友所说，自己在冲泡白毫银针的时候，闷了足足1分钟才出汤。
呃……果然又是闷泡惹的祸。
在这样的暴力闷泡法下，茶汤想不苦不涩，都有点难度。
茶友继续说道，“之前我喝别家的白毫银针，觉得滋味太淡了，卖家就教我闷1分钟再出汤，难道不是所有白茶都这样吗？”
当然不是！即便同为白茶，也有优劣之分。
而适合闷泡着喝的白毫银针，想必内含物质十分的匮乏，才能越闷越好喝。
原因为何？这还需要从头说起。
要知道，一款优质的白茶当中，含有充足的茶氨酸，以及少量的、不超标的茶多酚和咖啡碱。
如此一来，便组成了白茶茶汤丰富多元，层次多变的口感。
而在茶叶当中，呈苦涩味的物质，正是茶多酚和咖啡碱，所有白茶中都含有，白毫银针自然也不例外。
到了冲泡的时候，茶多酚和咖啡碱的释放速度更快，而茶氨酸的释放速度反而慢一些。
不过，大家也不用担心。
一杯快出水而来的茶汤，即使茶多酚和咖啡碱的释放快，但沸水和茶叶的接触时间短，它们还来不及过量释放。
故而，在快出水的情况下，白茶茶汤里的各种物质都是正常的，合适的，可以被味蕾所接受的。
喝下去以后，清甜爽口，鲜香醇爽，滋味极佳。
反之，如果采用的是闷泡，让茶叶与水长时间的接触，苦涩物质便会源源不断地释放出来，来势汹汹。
当优质白茶经历了闷泡以后，定然是又苦又涩，因为汤水中的茶多酚、咖啡碱等物质，早已超出了标准，超出了我们可以承受的范围。
有些茶友，因为自身的口味较重，所以并不觉得浓酽苦涩，反而认为其茶味更重。
但事实上，长期摄入过量的茶多酚和咖啡碱，对身体是百害而无一利的！
白茶的风味，本就是鲜香醇爽，香清甘活，若是成了苦涩难忍的浓茶，便失去了当初的原汁原味。
《3》
为什么有的白毫银针，需要闷泡才能有滋味？
我们前面所说的，是建立在茶叶品质优越的前提下。
因为品质好，所以内质充沛，养分充足，各个物质的含量均为一个平衡值。
所以，在闷泡的方式下，才会呈现出不正常的苦涩味。
但既然有优质的，同时也存在劣质的。
劣质的白茶，由于产区不佳、工艺不精或是储存不当等原因，品质和好茶差上了一大截。
而营养物质的含量，自然也是判若云泥。
养分匮乏，不仅茶氨酸的含量低，其中的苦涩物质也没有多少。
就像一具空壳一样，徒有白茶的外表，却没有鲜爽清甜的香气和滋味。
在这样的情况下，用快出水的方式冲泡它，茶叶与水接触的短短几秒钟，断然不足以让劣质茶的物质充分释放。
就像一个肚子里没有墨水的学生，平时没有积累，考试时当然是挤不出来的。
写出来的东西，也只能是水，而不会是华丽的辞藻。
因此，在冲泡劣质白茶的时候，必须用上闷泡，令茶叶长时间的浸泡在水里，让微乎其微的内质得以大量释放。
临时抱佛脚，也不能说完全没有用。
但相较之下，和那些本身天资聪颖、才华横溢的人，高下立见。
再说到，闷泡而来的茶汤，虽然滋味变得浓郁了不少，但依然和“好喝”无法沾边。
并且，大约到了3-4冲以后，汤水的滋味便会迅速下落。
随后无论再如何延长出汤时间，也只能是清汤寡水，像是一杯带着淡淡茶味的白开水。
有些茶掌柜深知自己的茶叶品质不佳，便故意引导错误的冲泡方式。
无非是让消费者加大投茶量，或是闷泡久一点再出汤，暂时掩盖白茶内质单薄的缺点。
但如果把这些伎俩用在优质白茶身上，众人才会恍然大悟，原来自己被骗了这么久。
《4》
我们平时所说的“快出水”，指的是从注水到出尽大部分茶汤，只需要7-8秒左右的时间。
一整个步骤，行云流水，没有丝毫拖泥带水。
说起来容易，但实际操作起来，难度不小。
有一些茶友说，“为什么看你做起来很容易，但自己泡茶却总是磕磕绊绊，一点都不流畅？”
生动诠释了什么叫“一看就会，一学就废。”
正所谓，台上一分钟，台下十年功。
看起来“简单”的背后，却需要眼、手、脑的配合，从烧水壶，到茶具，再到抓握手法，皆有讲究。
关于这些问题，以往的文章里已有详尽的讲解，这里就不再赘述了。
很多茶友在泡茶时，习惯性地停顿、左拨右拨，或是因为担心烫手从而迟疑出汤，种种因素，都是导致“闷泡”的元凶。
虽不是刻意为之，但在不经意之间，也造成了闷泡。
因此，想要熟练地掌握正确的冲泡方式，唯一的办法，便是多加练习。
借鉴卖油翁所说的那句话，“无他，唯手熟尔。”
看起来像是无用之话，但细细斟酌起来，确实是做成大事的一个关键点。
《5》
圣贤先哲之所以不厌其烦，反反复复地对看似微不足道的“小”，倾注大量笔墨和热情，绝非片面。
无数事实证明，一切惊天动地的大事，都不是一蹴而就。
而毁掉一个人或一件事，也可能只是因为一个细节，最终一溃千里。
积羽沉舟，群轻折轴。
哪怕再强健的骆驼，也禁不住最后一根稻草。
闷泡，则是优质白茶所不能承受的负担。
喝茶口味较重，大可以选择发酵程度高的茶叶，而非难为白茶。
轻微发酵的白茶，理应是鲜香醇爽，恬淡怡人。
花费了大量的心思买来的好茶，却以闷泡来“虐待”它们，实在令人难以理解。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。