吃一斤它，等于20个鸡蛋，20杯牛奶，家家吃得起，但知道的人很少

今天要和大家分享的是一道最普通的家常菜，那就是尖椒扁豆丝。说起扁豆，我的记忆还停留在上小学的暑假，那个时候爸妈工作忙，寒暑假都是在奶奶度过的，奶奶家的院子里面种了很多夏季的时令蔬菜，其中就有扁豆。从发芽到开出淡紫色的花朵，再到长出鲜嫩的扁豆，俨然就是一幅美丽的风景画。

小的时候就是很单纯的喜欢吃扁豆的味道，而在现在的社会，人们更注重营养和健康，所以我顺便了解了一下扁豆的营养，不看不知道，一看吓一跳。原来扁豆不仅有很好的食用价值，还有极高的药用价值。扁豆含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，所含的植物凝集素还能预防肿瘤，一斤扁豆的营养相当于20个鸡蛋，20杯牛奶。扁豆普通的蔬菜，亲民的价格，家家户户都吃得起，但就是很少有人知道。

【尖椒扁豆丝】

所需食材：扁豆、红尖椒、生抽、盐、水、食用油

步骤一：扁豆撕掉两边的细丝，洗干净沥干水分。

步骤二：扁豆切成细丝，红尖椒洗干净切成细丝，大蒜剥皮切末。

步骤三：起锅热油，油熟后放入蒜末煸炒出香味，然后倒入扁豆丝翻炒3分钟。

步骤四：倒入适量生抽、尖椒丝炒匀，倒入一点点清水，闷煮2分钟。

步骤五：等到扁豆丝变熟，撒入适量食盐炒匀，即可盛出装盘食用。