竹笋真空冷冻干燥机的冻干技术应用优势

竹笋真空冷冻干燥机的冻干技术应用优势！真 空 冷 冻干 燥 是 先 将 湿 物料 在 低 温 下 冻 结 , 然 后在 真空 状 态下 供 给一 定热 量 , 使 处 于冻结 状 态 的 冰 由 固 相 直接 升华 成水 蒸 汽而 除去 , 再 通 过解 吸过 程去 除 部 分结 合水 , 从 而使 物 料 可 以 长期保 存 的一 种干 燥 技术 。 由 于物料 在低 温和 低 气压 条件 下干燥 , 冰升 华 时 , 被 原位 冻结 的 其他 成 分均 在原 位保 留 下 来 , 所 以干 制 品 的 色 、 香 、 味 、 形 和营养 成分 能得 到 最大限度 的 保 留 。 因此 , 真空 冷冻 干燥被 公认为是生 产 高 品质 脱水食 品 的首选方法。

毛竹春笋是斑竹或百家竹春季所生长的嫩笋，是传统的森林蔬菜之一。它富含多种氨基酸、维生 素、矿物质和膳食纤维，味美质脆，具有清肠减肥、降血脂、预防肠癌等功效，同时受环境污染 少，是现代人所追求的真正意义上的绿色功能性食品。但毛竹春笋的出笋期只有30~40d，采收期短而集中，特别容易老化，很难长期保鲜贮存。

通过食品冻干机生产优质脱水笋片，竹笋冻干技术优势以改善传统的热风干燥使产品的皱缩度大、色泽褐变严重、复水性差、营养损失较大等缺陷，提高 脱水笋片的档次和产品附加值。

冻干机生产竹笋冻干工艺流程：原 料选择→预处理→真空冷冻干燥→挑选→除杂→包装→贮藏。