炒菜是有诀窍的，牢记这一点

炒菜是有诀窍的，牢记这一点，不管是素菜还是荤菜，不粘锅不糊锅

一日三餐在我们的生活中是很重要的，不能少不能缺，菜肴还要做的色香味俱全，并且还要保证荤素搭配，全面的营养。

以前不会做饭的时候，总感觉炒菜是很简单的，随便下锅炒炒就行了，但现在不这样想了，炒菜真的是个技术活，想要做得好吃，诀窍技巧都不能少。

不知道大家有没有这种感觉，不管是素菜还是荤菜，咱们在家里炒的时候，总是会出现粘锅或者是糊锅的情况，影响菜肴的卖相，破坏菜肴的美味，甚至清洗锅具的时候都变麻烦了许多。

但是每次去饭店吃饭的时候，吃到的菜却都是清清爽爽的，翠绿鲜艳的，为此我还特意去请教了酒店退休的老师傅，老师傅告诉我，炒菜是有诀窍的，不管是素菜还是荤菜，只要牢记这一点，菜肴就不会粘锅和糊锅。

我们需要牢记的这一点，就是下锅炒的时候，一定要是热锅凉油，所谓的热锅凉油，那就是把炒锅先烧热，保证里面是无水无油的，然后倒入适量的食用油，这个时候就可以倒入需要烹饪的蔬菜和肉类了。

至于为什么要这么做，其实道理是很简单的，准备好的食材用凉油来炒，食材可以在油温升高的过程中均匀地受热，所以达到松散脆嫩、质嫩不棉的口感，不管是蔬菜和肉类，口感味道卖相保证了最好，并且还不会出现粘锅和糊锅的情况。

很多人平时炒菜的时候，都是习惯热锅热油的，这个时候食用油的温度很高，不管是放入蔬菜还是肉类，会导致食材瞬间凝固，还破坏了大量的营养和鲜美。尤其是一些含水量不多的食材，这个时候就很容易粘锅和糊锅了。