梅州非遗美食（十四）| 山野滋养，客家土法榨油
客家土法榨油（梅江区）
油茶籽是客家地区常见的油料作物
旧时在各个乡镇都建有榨油坊
建榨油坊工序较多，耗工耗资
一般几家人合资兴建
起码要有三个大房间般的空间
一间为水车房
是通过水圳引来水流
带动水车转动的大型工具
与水车房相连的是一个大碾盘
用来将果仁碾至粉碎
碾盘转动的快慢由水车转动的速度制约
将粉碎的果仁蒸热并与
秆絮放进圆桶里压制成粉饼
最后，将压制好的粉饼叠进榨房挤压
通过师傅用“油尖”反复推荡
直至粉饼里的油榨干流尽
榨油工艺才算完成
客家土法榨油（梅江区）
被列入梅江区
县级非物质文化遗产代表性项目名录
罗岗镇高山茶油制作技艺
兴宁高山茶油碾榨技艺
迄今至少已有400年的历史
罗岗镇从清代开始大面积人工种植油茶树
榨油作坊也随油茶产量的增加而增加
目前潘洞油坊仍保留着
完整的山茶油碾榨技艺
罗岗高山茶油碾榨技艺其主要设备有
水车、碾盘、油槽以及柴火灶等
主要工具为石槌、楔子、饭甑等
11道工序环环相扣
用这种技艺所碾榨的高山茶油
色泽透明，略呈金黄色
味道芳香清醇
罗岗高山茶油碾榨技艺传承历史悠久
它特有的手工操作工艺
凝聚了客家人勤劳、智慧和吃苦耐劳精神
罗岗镇高山茶油制作工艺
被列入梅州市
市级非物质文化遗产代表性项目名录
手工榨油技艺（平远县）
平远手工榨油技艺
是客家人南迁时从江西带过来的
是从北方石槽榨油术的基础上
发展创建成客家人
“盘碾锤撞”的油坊榨油工艺
手工榨油技艺一般有四道工序
第一道工序是把晒干挑净的油茶籽烘干
第二道工序是把已烘干的油茶籽
投放到碾盘上碾碎
第三道工序是蒸末包饼
第四道工序是装饼榨油
榨油坊一般建在村落集中
水力资源充沛的小溪岸边
利用山溪的水流为动力
来冲动水车转动使它带动碾盘
手工榨油技艺出油率高、沉渣少、品质好
手工榨油技艺（平远县）
被列入梅州市
市级非物质文化遗产代表性项目名录
客家古法榨油焕发着原始的生命力
蕴含着劳动人民的智慧与文化
更是流淌在客家人
血脉骨子里的勤劳和坚守
作为一门工序复杂的手工技艺
世代相传 历久弥香
审稿：从松口出发
转载请注明来源