调肉馅饺子，牢记“2放3不放”原则，肉馅鲜嫩多汁，太香了

调肉馅饺子，牢记“2放3不放”原则，饺子肉质鲜嫩多汁，太香了！

因为二姐夫是地道的北方人，所以这些年来，咱们这些南方人在饮食上也颇受他的影响。二姐夫爱吃饺子，尤其是现场擀面、现调的饺子馅包出来的饺子，吃起来就格外的香。如果你吃过这样的饺子，保准你会觉得速冻饺子吃起来索然无味，让人提不起兴趣。

自己包出来的饺子，除了现擀的面特别筋道柔软之外，最重要的一个原因就是馅料调制有技巧。无论是蔬菜素馅的饺子，还是肉馅饺子，都同样如此。今天给大家分享一个关于调制肉馅饺子的技巧，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧。调肉馅饺子，牢记“2放3不放”原则，饺子肉质鲜嫩多汁，太香了！

调肉馅饺子时，牢记3不放

为了使得饺子馅更加的好吃，有很多的朋友觉得调料越多越好。所谓“油多不坏菜”就是这个道理。但对于肉馅的饺子来说，这个道理却并不适用。如果一味地贪多，放了不该放的调料，或者是众多的香料掺杂在一起，会使得饺子味道变得很怪，严重影响到食用口感。

一不放

调制肉馅饺子，千万不要放料酒。料酒可以去腥增香，在烹饪处理肉类时，就经常会用到它。但如果在调制肉馅饺子时，也用料酒去腥，反而会导致料酒的味道包裹在里面，导致腥味散发不出来，同时吃起来还有一种怪怪的“酒味”。

二不放

调制肉馅饺子，千万不要放十三香或者是五香粉这种“重口味”的香料。不管是猪肉饺子，还是牛肉、羊肉馅的饺子，本身肉质本身就有鲜美口感。如果加入了十三香或者是五香料，反而容易失了其本味，导致变成了吃“香料”饺子。

三不放

在调制肉馅饺子时，为了中和一下口感，有很多朋友都会加入蔬菜。比如猪肉白菜馅饺子，芹菜牛肉馅饺子。在调制馅料时，一定要按照先调肉馅再放蔬菜的原则。千万不要放到一起调，这样不光吃起来没有口感，而且还导致因为蔬菜大量出水，调出来的馅料水汪汪的，包饺子时很容易破皮露馅。

那么，在调制肉馅饺子时，哪几种调料一定要放呢？

一、去腥要放葱姜水或者是花椒水

想要帮助去除掉腥味，一定要加葱姜水或者是花椒水。个人觉得，羊肉馅的饺子更适合用花椒水，而像猪肉馅饺子和牛肉馅饺子，则是葱姜水更加适合。在添加葱姜水时，一定要少量多次添加。按照同一个方向用力地搅拌，直到水被完全吸收之后再加。1斤肉馅饺子可以加50克的水，一直搅拌到肉馅发粘上劲，这样不光去腥还可以使得肉质鲜嫩多汁吃起来不柴。

二、增加鲜嫩口感要放鸡蛋

在调制肉馅饺子时，想要增加它们的鲜嫩口感，可以添加鸡蛋清。按照1斤鸡蛋1个鸡蛋清的原则添加，可以使得调制出来的肉馅吃起来非常的鲜嫩。如果想要省事，也可以直接添加鸡蛋，不过量不宜过多。

在调制肉馅饺子时，像盐、生抽、蚝油、麻油之类的调料属于基础性的调料，这些都是一定要放得，大家可以根据个人的喜好，自行添加即可。