新疆千年名酒穆萨莱斯，从西域三十六国时期...

新疆千年名酒穆萨莱斯，从西域三十六国时期流传至今
说到新疆的传统名酒，并不是乌苏啤酒和伊力特，最古老的当属穆萨莱斯，出在新疆阿瓦提，已经有千年历史了。2010年我们从阿克苏特意驱车到阿瓦提喝了一场，结果全挂了，无一幸免。阿瓦提意为“繁荣之地”，县城周边有一条古浪河，“古浪”是上古一支西域部落的名称，这里地处沙漠边缘，天山南簏，当地盛产新疆最古老的葡萄酒——穆萨莱斯，当地人说这酒最早是用葡萄加上鸽子血发酵制成的，不过现在已经不这么做了。
穆萨莱斯据说源于波斯语，原意为“佳酿美酒”，南疆翻译成葡萄汁，是为了掩饰他的酒精成分，原因大家都知道。古时阿瓦提属龟兹国，《史记·大宛列传》中记载：“以蒲桃多酒，富人藏万石，久者数年不败”。解放前阿瓦提附近有很多古老的酿酒世家，历史可以追溯到喀喇汗国时期，可见西域的葡萄酒传承始终未断，主要供上层贵族饮用。
民间酿制穆萨莱斯的工艺简单，筛选优质的新鲜葡萄，碾压成葡萄汁，过滤去掉杂质，密封40天左右，同时加入枸杞、红花、肉苁、玫瑰、丁香、桑葚、杏等入味。酿造工序与现代葡萄酒类似，但用的葡萄却极其优质，口感酸甜，质朴醇厚，喝起来没什么酒味，但后劲极大。2015年我们在伊朗时候，在朋友家喝到了世界上最古老的葡萄酒之一——设拉子葡萄酒，四个人喝了一小瓶儿，口感也与穆萨莱斯很类似。2014年，阿瓦提慕萨莱斯酿造工艺被列为新疆自治区非物质文化遗产。#阿克苏头条# #美食# #旅行#