叶底的品鉴对于普洱茶品鉴来说是非常重要的一个步骤，通过对叶底的分析可以鉴别茶叶品质的不少信息。品鉴一款茶的叶底，是观察茶叶的持嫩度、匀整度、色泽以及舒展度，甚至能判断茶叶的制作加工技艺。
➜ 叶底的舒展程度高，茶叶的活性较好，茶叶的质量相对就越高；
➜ 叶底的匀整度越高，茶叶的质量相对较好；
➜ 叶底色泽标准，茶叶的质量就越高；
➜ 叶底的质感柔软且有弹性，则表示茶叶越好，原料优质。
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很多茶友会在喝完茶的时候习惯性的去翻看叶底，以便从中找取信息，有时候茶叶质量很好，但观察叶底时候会发现，叶底会有部分红梗现象，这是怎么回事？
有些普洱茶本身就是红紫色，比如说紫鹃茶树种鲜叶、紫芽茶的部分梗叶等，本身就是浅红或紫色，叶底泡开后难免会有看起来类似红梗，这是正常现象。古茶树位于深山密林之中，采摘之路异常艰难，车子无法正常进入，主要依靠人工采摘人工搬运。普洱茶鲜叶采摘之后不能及时的运回，大量的鲜叶堆积在一起会导致叶片缺氧，叶肉细胞散发热能促进多酚氧化酶的活跃，就会导致部分叶梗的红变现象。
✔ 加工环节：
叶底出现红梗的现象也有可能是制作工艺不佳造成的。
茶叶采摘后要及时摊晾走水，如果摊放不及时、或摊晾厚薄不均匀、或摊放时长把握不好等；杀青的时候杀青的程度不够、低温长炒等，也会造成红梗现象。或者茶叶在揉捻的时候力度不够，散发走出去的水分少，大部分的水分依然滞留在叶梗里，也会导致红梗现象，这是由制茶者的制茶经验所决定的。仓储环境的温度湿度不合理，茶内质会发生变化，可能会加快自然发酵，茶汤的颜色更深，叶底颜色变红。这种现象，多是叶底叶片及梗可能整体看起来都较红褐色。如果是部分叶片及梗红褐色，可能就是存放转化受光多少、受光朝向、茶饼不同部位受温湿度影响不同造成。从采摘到制作再到仓储，每一个环节都有可能出现红梗。茶叶出现红梗的现象多较集中出现在古树茶的制作工艺上。古茶树料量少，加工和制作也多是由茶农自己或小众玩家自己纯手工制作，杀青和揉捻的工艺也多凭经验掌握，制作工艺难免会有缺陷，如果红叶红梗不多，少量偶尔出现，对茶汤的口感影响并不大，而且纯手工制作的茶喝起来活泼清新，特色鲜明。如果梗叶红变较多，且不是存放年份较长，自然转化而出的红褐色，那多半是工艺制作出了大问题，会较多的影响口感鲜活度及后期存放转化价值！
