长沙文化主题名宴评审手记之九：秦皇食府之“金玉满堂宴”

“六王毕，四海一！秦始皇收天下剑戟以铸铜人，治三十六都而安天下，权集中央，人才流动，百艺俱兴。神州名厨荟萃于三秦大地，秦皇美食，应时而生......”这是一篇题为《秦皇食府序》的开头部分。

我知道，在餐饮界，流行着这么一句话：有宴请，到秦皇。更流传着一个故事：1998，在参观秦始皇兵马俑的人潮中，三十多岁的湘籍企业家柏鸽、柏鹏姐弟，凝视着雄伟壮观的兵马俑军阵，仿佛置身于战国这个波澜壮阔的史诗时代，他们惊叹于秦始皇振臂一呼，秦国千军万马浩荡向前，实现了中国第一次大统一；他们敬仰秦始皇案前一挥，书同文，车同轨，统一度量衡与币制，中华大地法度一统，造福后世千年。中国古代辉煌灿烂的秦文化，让两个现代人受到了莫大的心灵震撼，他们立志用自己的力量去传播中国伟大的历史文化，这场跨越千年的思想碰撞激荡出中国文化餐饮的领军品牌——秦皇食府。他们要用秦始皇把中国“江山一统”的宏伟格局，来实现秦皇食府将中国“菜系一收”的品牌目标，让世界看到中国的文化餐饮。

也许，正因为如此，在我看来，说到“湘菜”和“文化”，就不能不说秦皇食府。记得还是在2003年，秦皇食府首次亮相于湘江边上，很快就成为“沿江餐饮”的引领者，通过菜品、环境和服务，尤其是浓厚的文化氛围，营造出了一种体验，一种意境和一种格调。那时起，去秦皇食府吃饭就成为了湖南人时尚生活的标志。我也“赶时髦”地去感受过。而去年的疫情，让我与秦皇食府有了更深的接触。我是去了解深受疫情影响的餐饮企业如何组织复工复产的。当我看到兵马俑、铜车马、瓦当、小篆、编钟、鼎炉等标志性的文化元素时，内心有些不平静：这门可罗雀的局面，实在有点对不起这文化的厚重啊！但看到他们在积极面对，正想方设法推出各种促销活动时，我这个有些感性的“吃货”又忍不住刷了一下卡。其实我只不过是想表达我的些许支持，没想到接待我的集团总经理宋银芳非常感动，我与秦皇食府的链接也就越来越多了。

而这次，当我看到秦皇筷乐集团旗下有3家店参评“长沙文化主题名宴”，我也着实为他们高兴。更没想到，组委会把第一家评审的任务就给了我们这一组。说实话，我有些激动，我觉得他们的参加，应该是名至实归。我更期待他们的精彩展示。

6月24日，我特意提前动身，我想尽早有切实的感受。市府店位于盛大泽西城裙楼，门头庄重大气，八盏大红宫灯高挂，一派喜庆。进得门去，一袭古装美女正夹道相迎，董事长柏鸽等高层已在恭候。与其他参评的餐饮企业不同的是，他们还特地做了一面签到墙，“金玉满堂”四个金色大字居中夺目，彰显着高贵，再辅以当下流行元素蓝色系作为背景，既现代又不失传统。我不由得心里暗暗点赞！

接待评审团的包厢，在二楼如意厅。一张大圆桌首先映入眼帘，中心的桌花插放的是金灿灿的郁金香。我猜想，按照花语的说法，这应该是“金郁（玉）良缘”，表达富贵喜庆之意。桌上的餐具是一色的金色器皿，有评委捧过来，正笑着说：这才是正宗的“金饭碗”了！而每一位宾客的座位前，都有专门制作的席箴和嘉宾卡，有意思的是，每一个名字下面，还附有一首藏头诗，这份用心，也令人颇感惬意。旁边是一位古装美女在弹奏古琴，一曲一曲古典名曲从琴弦下悠然流出，与此情此景融为一体，使整个房间都洋溢着典雅的气息。

评委陆续到齐，各自归位，宴会正式开始。在组委会工作人员开场之后，市府店总经理袁炼首先致辞，他重点介绍了“金玉满堂”的由来，和这场宴席的主题寓意：齐聚智慧财富，共享富贵吉祥。

其实，做了这么多场文化主题名宴的评审之后，对“文化”尤其是“饮食文化”的理解也的确有所加深，但真要问“文化”是什么，还一时难以准确定义。我觉得不妨通俗地理解：至少先把故事讲好，文化自然会跟着来。我感觉秦皇食府就是这么在做。袁炼讲到了“金玉满堂”的出处——《老子》第九章有提到：金玉满堂，莫之能守。当时意为多才多金。而之后又有南宋刘义庆在《世说新语》提到：真长（刘惔）可谓金玉满堂。此时已比喻为才华横溢，学富五车。

中国的宴席文化，是很讲究的。目前有文字可考的最早的记载，是禹舜时代的“养老宴”，见于《礼记·王制》。而随着社会的发展，宴席礼仪也不断完善。宴席先有策划设计，有“谋宾”，对宴会地点、环境、用具、座位都要考虑与宾客的最佳匹配；客人到了，有“迎宾”“献宾”“乐宾”等，力求达到宴会成功、宾主满意的效果。当然，现代消费观念有了改变，有眼光的商家也与时俱进，做了相应的调整和创新。我觉得秦皇食府已然如此了。

袁总介绍完了，是一段古典舞蹈表演。一位妙龄少女，身着古装，款款登场，水袖飞扬，衣袂飘飘，仪态万方，顿时吸引了与会宾客的眼球。宴席舞蹈，源远流长，底蕴深厚。古往今来，往往重要的宴席，主人安排舞蹈表演，都是对客人尊享礼仪的表达。

菜品是当然的重点，也是饮食文化赋能的基础。而对于这一宴席菜品的要求，可能更高，除了食材的档次、烹饪的水准，还得考虑菜品与主题的契合，与器皿的匹配。如何重新造型，是秦皇食府团队需要面对的问题。

显然，他们做得很好。首先是主题，可以说把“食”“礼”“艺”相结合的先秦文化色彩展现得淋漓尽致。其次，是所有菜名，清一色“金”字开头，紧扣主题。如四道凉菜，叫“金喜四迎宾”，基调初显。而十四道热菜，以“将军雕刺身”打头阵，金雕鱼在师傅绝妙的刀工下，去皮剔骨，每一片鱼生厚薄均匀，摆盘更是精美无比；接着上的果木烤鸭，采用4.2斤左右的鸭子，经过多到工序，厨师现烤现片，焦香酥脆，嘉宾们纷纷起身拍摄，是香味吸引，还是工匠风范所致，也许都有吧？

《菜根谭》说得好：淡中知真味，常里识英奇。此言不虚，你看，取名“金凤玉露”的韭菜玉豆花，用鱼肉剁成蓉，顺时针方向不停地打成胶状，再入沸水中定型，方得玉豆花，加上调制好的鸡汤，再用韭黄和酸茭头辅以酸和辣，就成了眼前这一道难得的夏季开胃汤品。而一道龙腾四海，又叫“金口御言”，由12碗金汤蛋白焗龙虾，环绕着12盏香脆粒，其口感外脆里嫩，层次丰富。

优雅的古装服务员还在继续上菜，我已经在思考：对于餐饮来说，如今的社会早已不是简单的“吃”的问题了，甚至还不是“吃饱”的问题，而是如何“吃好”的问题。从这个意义上讲，“文化”可以给予“餐饮”的赋能就显得特别重要了。

而我们的评委之一、“湖南声音”代表李娜也一时技痒，登台朗诵了唐代大诗人李白的《将进酒》，引发满堂喝彩。许是被这浓厚氛围的驱动，满座宾客都沉浸在极致美味的享受当中。觥筹交错之际，秦皇秘制水鱼裙爪、樟树港辣椒炒海参、上将军一品牛、堂蒸兰州百合、野米羊肚菌、腊三湘、古法蒸大白鱼等一系列“七国名菜”逐一上桌。我甚至觉得，后面的虫草花、青青菜、南瓜花已经盐菜包都可以不用上了，一种酒足饭饱之感早已充盈着我。

但我还是不舍最后那一道锦鲤报喜，黄色的芒果汁冻成了冰淇淋的口感，实在是妙不可言，爽快至极。

那一刻，我似乎已经懂了秦皇食府“集八大菜系于一体，收七国佳肴于一席”的深意。眼前的这一桌，包含了中国各地的特色菜肴，湖南地区以湘菜为主，兼容湘、粤、川、鲁、陕等八大菜系。似乎可以说：不出湖湘，只在秦皇食府，天下美味皆可尽收。

人们常说“人生苦短，唯美食不可辜负”。这一场饕鬄盛宴，不仅是一次口腹的享受，更是一次心灵之旅。一众评委在评审时，都不由自主地打了高分，甚至有的还打满分，作为本场评审的召集人，我不得不善意提醒：”境无止境，秦皇食府的确很棒，但我们不妨用更高的标准，比如'国宴’的标准来要求，就可以给他们更多提升的空间。”

最后，我在给到柏鸽等秦皇食府的高层反馈意见时，我很认真地说到了八个字：湘菜代表，超值呈现！我深以为，这是一场很成熟、很成功的宴席！既满足你的胃，更满足你的心。

七绝·秦皇食府金玉满堂宴

皆言湘菜傲神州，试问谁家第一流？

满目珍馐堪此处 ，秦皇食府与君俦。

2021.6.24