泡菜搭配不同的肉类食材，菜品具有独特的风味清爽不油腻
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
我们现在常见的泡菜来源一个是自家腌渍浸泡的，另一个就是商超里头购买的，一般的泡菜食用方法就是开盖后取出即食，或者搭配其它肉类食材进行二次烹制。
一旦涉及到搭配肉类食材进行烹制，那成品可以五花八门，让人眼花缭乱了。人们之所以追捧这样的食用方式，无非就是因为其略带酸味，能够使菜品具有独特的风味，清爽而不油腻。
至于搭配的肉，那就任君选择，牛、鸡、羊、猪、鸭，水里游的地上跑的，只要你愿意都可以用来搭配。比如：
泡菜鱼
原料：
鲤鱼1条（重约750克），鲜藿香丝15克。
调料：
小料（泡莲白200克，红油豆瓣、泡姜各40克，泡萝卜80克）
色拉油1千克，糟辣椒、菜子油各100克，鲜汤1500克，盐8克，葱姜水30克，鸡粉5克，鲜花椒15克。
制作：
1.鲤鱼宰杀治净，在表面打一字花刀，加入盐和葱姜水腌制15分钟；锅内放入色拉油，烧至六成热时，将鲤鱼放入，小火浸炸至表面结壳，捞出控油。
2.泡莲白、泡姜、泡萝卜分别切成长丝。
3.锅内放入色拉油100克和菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入鲜汤和鲤鱼，大火烧开，改小火煮5分钟，放入鸡粉和鲜花椒调味，出锅装入容器内，撒入藿香丝即可。
泡菜三黄鸡
食材&配料：
三黄鸡、泡菜酱、冰沙、大辣椒1500克，鲜红小米辣250克，大蒜蓉250克，苹果300克，梨300克，白糖250克，广东米酒50克，盐
做法：
- 大辣椒用开水泡透、泡软，挤干水分，加入小米辣、苹果、梨、大蒜入搅拌机打成蓉，调入米酒、盐、白糖，密封后放入保鲜冰箱发酵三天即成泡菜酱。
- 将三黄鸡治净，入清汤中卤熟（类似卤白切鸡的手法），捞出放凉，对半剖开，浸入泡菜酱中，封保鲜膜，入保鲜冰箱腌制24小时。
- 捞出半只鸡，斩成小块（鸡身上的泡菜酱不必抹掉），再取一只大号深碗，装入冰沙、垫上粽叶，摆上鸡块即可上桌。
泡菜酸汤肥羊
原料：
肥羊300克，鲜笋、白玉菇、金针菇各50克
调料：
川香油、泡菜丁、红酸汤各50克，高汤600克，小米椒末、白醋各20克，鸡汁、盐、味精各5克，花椒油15克。
制作：
1.肥羊入冰箱内冷冻成块，用刨片机片成片；鲜笋切成柳叶条。
2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水，捞出放入容器内垫底。
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入泡菜丁、小米椒末，中火炒香，下入除花椒油之外的调料，大火烧开，下入肥羊片，小火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内，撒上葱花、辣椒末。
4.锅内放入花椒油，烧至八成热时，出锅浇在菜肴上即可。