美食推荐：蒜开胃羊排、鸡蛋炒碾砖、酸辣鸡腰制作方法

蒜开胃羊排

原料：羔羊排400克。

调料：色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香叶5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陈村枧水20克。B料：盐5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣与水按3：2的比例放入榨汁机取汁）50克，混合粉30克（生粉与澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。

制作：

将羔羊排剁成3厘米的段，入宽水中浸泡2小时去净血水、羊排控净水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陈村枧水腌制3.5小时，最后放入白醋腌30分钟，再用细流水冲2小时，控干水分后调入B料搅拌至蒜汁将混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱静置半小时即可使用、将腌好的羔羊排依次放入五成热宽油中，中火炸3分钟至金黄色待用、起锅下花椒、干辣椒、香叶，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均匀撒芝麻出锅。

鸡蛋炒碾砖

特点：颜色清亮，入口软滑。

原料：碾砖200克，鸡蛋100克。

调料：色拉油30克，香油5克，精盐5克，味精3克，蒜蓉10克。

制法：

1、鸡蛋先入四成热的油中小火炒成凝固状待用。

2、净锅放底油，烧至五成热时，下入蒜蓉大火炒出香味后将碾砖下入锅中中火炒3分钟炒透，加上精盐、味精和炒好的鸡蛋一齐小火炒均匀，淋上香油出锅即可。

碾砖的制法：

1、将未去皮的小麦先用冷水浸泡半个小时，热水下锅后小火煮15分钟。

2、用十寸的小石磨将小麦磨碎，因泡好的小麦有粘性，待沿磨孔出来时就成了细长条。

3、最好能选用青麦粒，如果时令不对、只能用黄小麦，可在研磨时加入一点薄荷水，加上绿色。

酸辣鸡腰

特色：

此原料选用进口鸡腰，个头非常大，这种鸡腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很适合作为领导餐推出。

原料：

鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。

调料：

A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）

B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。

制作：

1、把鸡腰解冻，用细流水冲洗干净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。

2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。

关键：

鸡腰有腥味，必须要将其冲洗干净再腌制，可以很好地去腥。