菌种问题面面观（6.2）

另一个佐证食用菌菌种存在“非遗传性劣变”的证据，来自华中农业大学真菌研究所的刘伟，他发现，羊肚菌菌种液氮冷藏，会导致出菇变化，同一菌株，经过液氮冷藏的和未经液氮冷藏的比较，在第一潮看不出差异，但随着气温上升，第二潮经过冷藏的菌种就会有更多的的“平头菇”出现。

羊肚菌出现“平头菇”，普遍认为是高温环境应激反应，那么我们就可以推断在液氮保藏过程里，出现了抗高温品性的变差，当然这也属于一种劣变。

低温作为一种环境因子，能够影响到菌株品性的表达，那么有没有其他因子也有类似作用呢？毫无疑问，虽然不知道具体有哪些因子和因果关系，这种影响必定是广泛存在的，我们甚至不妨认为正因为这些因素的存在，导致即使是严格的群体的无性繁殖，也无法阻止它的发生。

那么，为了防止这种劣变发生，组织分离的方法似乎更为值得使用，甚至现实中大部分菌种生产者都是使用这种方法来维系菌种的品性。

然而，我们前面说过，由于单细胞起源的关系，实际上用于分离的子实体，本质上就是一个单细胞的产物，那么组织分离也就是将品性维系寄托于这个单细胞不发生劣变的基础上。不得不说，如果这个方法出现问题，那就不折不扣是属于“遗传性”的了。由于概率并不高，所以组织分离的方法在前些年会表现比较靠谱，但因为这种变化是遗传性的，而且会累积，所以，使用超过若干年份，组织分离就彻底废掉了原始菌株了，种性的偏移成为遗传性与部分非遗传性问题的叠加。

特别需要说明的是，这个现象和表观遗传学的概念还有所不同，因为有些过程根本没有遗传发生。但很多变化，也可能属于表观遗传学的范畴，只是我们认为超越表观遗传概念的那些，暂时无法给出准确定义，所以不采用表观遗传学的说法。当然如果把所有菌物种性问题，也可以拓展纳入表观遗传学的话，那也证明是一种可恢复的性状变化，在某个程度上为复壮研究树立信心。有条件的机构，可以在这个方面着手，探索其变化的物质机理，那么对于菌种保持的工作，将会有巨大的应用参考价值。

如果不进行组织分离，而透过特别设计的继代培养操作，能够消除这种“非遗传性劣变”，那么种性恢复是符合逻辑的，这种操作才是真正意义上的菌种保持——复壮技术。从目前我个人掌握的大量的信息来看，这种复壮措施有些是具有一定效果的，当然这还是因为缺乏理论支撑和系统性研发的初期技术。所以我个人倾向于认为“非遗传性劣变”是一种可以消除的影响，食用菌菌种保持的核心就在于此。

如果这个论断成立，并且有了足够好的技术方法，那么优良菌株的使用寿命就将大大延长。

中国菌业目前的菌种种源现状尤其堪忧，主要的保藏手段是冰箱保藏和液氮保藏，但目前尚未能够达到保护种性的目标。所以组织分离方法大行其道，因为它太简单。

所谓的简单其实不简单，只不过很多人偷懒而使得它简单化了。因为不论选择种菇如何经验老到，都只是表面的东西，这样一个单细胞来源的新菌株，到底是否产生了足够影响品性显著偏离的变化，只有通过栽培试验来检验，那一方面检验试验是否合理，以及重复试验的时间（香菇尤其严重），都将仍旧导致新菌株的使用期缩短。而偷懒的人，往往就是把后面这个检验过程省却了，每一次分离产生的变化程度并不会很高，而从概率上说这样分离导致直接不堪用的可能性也不是太大。

而之所以一方面专业人士反对组织分离，另一方面现实中它又称为最多使用的办法，反对无效，说穿了，就是至今没有公认的菌种销售机构可以做到保障种性这一关键点。之外，挑选种菇的事情，往往也远离那些条件优越的研究机构，却很贴近那些胆大的制种户，他们有非常便利的条件和极大范围的选择机会。

我们无从责怪那些搞分离制种的，也无法制止他们的偷工减料，所以菌种问题不断，也屡禁不止，当然也就造成今天这样许多商业菌株逐渐变得越来越不像出发菌株的状况，制种情况的本质是不断的组织分离累积变异，严格的说，不是群体的遗传学退化，而是人为导致的变化。

（待续）