人，才是责任的第一承担者（中）

三、错季，农民思维和行为模式的后果

《中菇》里说到：“由于受到2017年冬季大雪影响，西峡等地山区交通运输几乎瘫痪，导致木屑等生产物资迟迟不能到位，而且木屑价格出现较大幅度上涨。好多菇农抱着等等看的态度，等木屑掉价；还有一部分菇农，资金不凑手，算筹钱；以至于平时正月十几（阳历3月初）就该制棒了，今年有不少人一直拖到二月二十甚至二月底（阳历4月中旬），这中间耽误了一个月乃至更长的时间。错过了制棒、接种和养菌的最佳时机。”这同样是一个推诿责任的借口。

作为专业的栽培农户，所有的工作都要有计划有步骤的进行，提前量也是必须有的，就好比我这样经常性乘坐飞机的人，不能把时间卡太死，否则误机是必然的。菇农不把自己的工作当事儿做，没有提前量，是相当不负责任的行为，怎么可以推到天气头上？老天爷不会喊冤，就可以什么屎都拉他头上了？

而另一个不正确的说法是“最佳时机”，什么是最佳时机，我认为在变化莫测的气候条件下，最佳时机只是一个机遇问题而不是时间问题，但人类的科学技术不就是用来克服这些困难的吗？自己不能够很好掌握具体应用的理论和灵活度，怨天尤人成为习惯，可这样的习惯是无济于事的。

类似的还包括制种与购种，很多农户都是一次性购入大量菌种慢慢使用，由于工作拖沓，又不能够很好的保存菌种，结果菌种由正常逐渐老化甚至干缩、出菇，这会使问题出现都搞不清楚是怎么回事。

我们都听过一句话：“计划不如变化快”，这其实还是计划没有包含变化的可能性在内。古人都知道一年之计在于春，现代菌业的从业者却都要事到临头才知道出问题了，归根结底是人的意识出了毛病。菌业作为农业的最新分支，其工作最接近工业，而意识上却仍旧保持传统种植农业的惯性，这样是人就不适合从事食用菌产业了。

工厂化食用菌栽培直接就是工厂农业了，要有打破工农业界线的概念，才适合经营食用菌产业。

四、技术无止境，解决问题必须了解本源

出问题了，简单归结于“技术不过关”这样的粗糙结论，是流行率很高的错误。

我已经不记得多少次谈过技术的构成问题：一是技术理论基础，二是技术操作实践。但悲剧化的问题是，前者不仅不被重视，也很少人真的懂，现在网上的争论，常常就可以明显看出一些所谓的“技术员”在技术理论的适用和解释上的高度无知。

去年有一家农户因为冬季制棒后用了保温条件培养，结果很早菌丝长满，但到菌棒成熟后，天气已经不适合出菇了，越夏过程里，因为管理不当，菌棒又受了热伤，所以小菇比例相当高，一位农民老师傅居然解释为菌丝缺乏冬季冷刺激所以长不大。我从来没有听说过香菇需要冷刺激来决定菇的大小和产量高低，（秀珍菇是在较高温度条件下需要冷刺激催蕾，也不是促进产量和大小），不知道这些说法他是怎样臆想出来的。

在香菇的生产管理上，污染责任推到灭菌和菌种上是常见的，但实际上这两个方面出问题的可能性是相对小的。因为因为灭菌是个比较死板的活计，自己做尤其不可能有灭菌不彻底的问题，那是宁可错杀三千的，灭菌过度才菌业的最普遍状况。菌种当然不会绝对纯洁，不过这又是一个比较容易克服的事情，多挑选就是了，同时口碑也有很大的影响，能够长期存在的菌种生产者，不会出高污染率的菌种这样的低级错误，这种错误一出来必定彻底丧失市场。

但现在许多生产者因为多年从业，又是在自然条件优越的情况下做，开始一定小心，成功后就很容易滑向轻视技术原理和操作随意。所以菇业里有越做越不懂的说法，其实就是不光不懂技术原理，而且连操作水平都在下滑。

对于这种状况，我的看法就不是技术不过关，而是根本不懂技术，好比背书的，既不知道内容，也不会写作。背书背的多顺溜都不代表懂了什么，做菇做得曾经多高产也不代表什么，稳产平均水平之上，比高产更重要（稳定保持高污染的和稳定低产的不包括在内）。

所以，我对这种大范围问题的总结，是技术根本没有得到普及，需要加强理论联系实际的培训，但好笑的是现在培训新菇农很流行，补强老菇农完全不受重视，所以，不论新老产区，都仍旧会大面积出事。记得我批评阜平香菇生产出大面积链孢霉的时候，梁希才的公子梁晓生就表示出链孢霉不奇怪，因为他们家也不过就那个水平。不过这个水平只能自己种菇，走出去给别人弄，就是谋杀了。河北辛集的万隆公司就有过这种深刻而沉重的教训。

所有这些，都只说明菌业的主流思想是把操作从技术里剥离出来，并以之作为全部内容去做普及，就这样的情况，还能谈什么工匠精神么？扯淡而已。技术问题也只能是栽培者自己的问题，即人的问题！

（待续）