蜂蜜结晶平整光滑,为什么有些表面凹凸不平,里面还有小硬块?

液体不灌瓶,结晶累死牛。

前几期的文章里说过,去年气候不好减产严重。秦岭一白取的木桶土蜂蜜,春节前夕就已经发完了。

过完年进山找了几次,第一批带回来三十多斤。这些甜中略带苦味的蜂蜜,发个朋友圈也很快没了。

木桶土蜂蜜分布散碎,山里人取出来很难卖出去。

冬春之交,蜂蜜的辨识度较差。

往期文章详述结晶问题,水蜜此时可以滥竽充数。活框覆盖区域越来越多,我还是只能从源头挑选。

常年割蜜的人家已相熟,让他们找附近靠谱的人。然后再一家家挨着看蜜,能用的鉴别方法全部上。

相对来说,挑选蜂蜜环节还算轻松。

山里的冬春气温比较低,蜂蜜的结晶状态更坚硬。从大桶或者缸瓮装瓶子,手掌和胳膊简直太酸爽。

只能一勺一勺铲下来,将整桶蜂蜜尽量扎透搅散。其实搅散那是不可能的,弄成小块能装瓶就行了。

一般桶口二十多公分,可以想象下茶壶的模样。

干过这些年土蜂蜜,秦岭一白还没装过结晶蜜。

首先是往年的气候尚可,自己的销量也并不算多。十月前后割蜜前做预估,割够分量屯起来卖一年。

割出来的巢蜜进行挑选,形状和硬度较好的装盒。除了少数土蜂巢蜜以外,绝大多数过滤成液体蜜。

液体蜜装瓶较轻松,平均三五分钟能灌好一瓶。

由于是用大勺手工灌的,灌上十来瓶手腕有些酸。稍微歇会也不影响进度,毕竟结晶之前都能灌完。

液体蜜在瓶子里结晶,匀后硬实而且表面很平整。活性酶等物质漂浮上来,形成一层白沫也很漂亮。

天时地利人和,完美!

装结晶蜜,好比陕西的甑糕小吃。

一勺一勺铲下来装瓶,铲开的部位相对变得稀软。结晶块的体积大小不一,装瓶后看起来会有些花。

手工灌装吃力不讨好,但这也是没有办法的事情。我很想做到好吃又好看,奈何天时地利不允许啊。

要说改进空间,其实也不是没有。

秦岭一白往期说过厂家,囤积原料通常几十上百吨。按照品质和蜜种存放,出货时才进行过滤换桶。

厂家一般用锅炉房预热,类似于洗桑拿的那种屋子。结晶蜂蜜会被放进去,随着温度提升逐渐融化。

无论是过滤还是浓缩,都得先将结晶蜂蜜化成液体。有人嫌结晶蜜难装瓶,会插上几根热得快融蜜。

天下皆知美之为美,斯恶已!

历史文章,又臭又长不讨巧。

装结晶蜜,又累又丑不讨喜。

没办法,这就是秦岭一白。

如果收到土蜂蜜之后,从外面看着颜色不匀称,从里面舀还有些小晶体,原因就是上面所说的这些。

抱怨吐槽完卖相之后,可以闻闻土蜂蜜的花香味,用赠送的木勺挖点尝尝,还请忽略表面的不平整。

祈愿今年风调雨顺,谢谢各位包容和支持。

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