关于西湖龙井
1、正宗的西湖龙井价格昂贵,而且有地理保护标志。因为只有在西湖区产的龙井茶才可以叫西湖龙井,其产品才可以贴有地理标志的标签。
2、西湖区内也分为一级保护区和二级保护区,其中狮峰龙井与梅家坞龙井都为上上品,因产量有限,品质高,所以价格不菲。
3、成朵采摘,而不是单芽采摘。通常来说,绿茶以嫩著称,嫩的主要标志就是含芽度要高,绿茶中单芽采摘的,一泡茶中要有几百个芽头,但是龙井虽为绿茶之首,却不是只采芽头制成,需采一芽一,二叶,成朵采摘最佳。
4、不同节气,不同味。西湖龙井贵在早,早采一天是个宝,晚采一天是根草,清明前采制的为明前茶,谷雨前采制的为雨前茶;明前茶比谷雨茶要早采半个月,所以明前茶大家都趋之若鹜。
5、龙井43号作为西湖龙井茶的主要品种,发芽早,长势快,需得采摘工在采摘季天天去采,不可一日偷闲。
6、冲泡时,茶叶头脚倒悬。西湖龙井在玻璃杯中冲泡时,因身骨“头重脚轻”,在杯中会出现头脚倒掉,悬于杯中,会起起浮浮。
7、一方水土一方茶。龙井茶与虎跑水是杭州双绝,用虎跑水泡龙井茶,色翠香郁,味醇形美。
8、制作工艺手法复杂。炒制龙井茶的师傅通过十大手法在一个炒锅内同步完成杀青,揉捻与干燥三个环节;师傅用抖,扣,压,磨等手法完成制作,长期下来,茶锈与老茧布满手掌。
9、高温炒制,形成豆香。龙井茶需在180-220度的铁锅里炒制完成,茶叶要时时翻转,即不能有焦,还要形成粮食香及豆香或板栗香。
10、用中投法泡茶。用玻璃杯泡龙井多选用中投法,即先放入30%的水,再投茶,浸润一下,再倒入水到七分满。
11、低温75-85度泡茶。高温会损伤氨基酸的鲜度,需要控温。
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