夏季潮流冰镇菜品六款
和味冰镇鲍鱼
原料：大连鲜鲍1只。
调料：精制白卤水100克。
制作：
1、先将鲍鱼去壳去内脏，洗净备用。
2、把洗净的鲍鱼用开水浸泡定型后，用冰镇白卤水浸泡8小时至入味。
3、把已经浸泡好的鲍鱼，放置在已经做好的冰球内即可。
冰镇小龙虾
主料：小龙虾500克。
辅料：香菜20克，姜15克，金葱8克。
调料：白糖50克，味精5克，花雕酒50克，生抽20克，美极鲜15克，老抽8克，盐20克，纯净水70克，八角3克，香叶3克，青花椒8克，白扣3克。
制作：
1、将小龙虾煮熟，自然冷晾备用。
2、将所有的调料混合拌匀，倒入小龙虾，加入辅料一起腌制4个小时，入味以后将小龙虾捞出，走菜装盘即可。
口味：酱香回甜
冰镇藤椒拌小象拔蚌
藤椒用于凉拌菜，味道纯正，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激发与海鲜的融合度，产生具有冲击性的口味，受到非常多的食客喜爱。
做法：
1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。
2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。
藤椒油酱汁：
1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。
2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上所有调料，小火收至微稠后放凉，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。
冰镇鲜天麻
特点：此菜造型美观，口感清凉爽口、明目健脑，药用价值高。
主料：鲜天麻260g，青瓜50g，胡萝卜50g，小米椒10g。
调料：特制混合豉油 25g，芥菜 15g。
制作：
1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。
2.将鲜天麻片淖水，冲冷后入冰水中浸泡待用。
3.将天麻片插入刺身盆中的碎冰层中，青瓜片、胡萝卜片点缀其间。
4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。
小贴士：天麻淖水后要迅速入冻水浸泡以增加脆爽感。
清酒冰镇黑金鲍鱼
原料 鲣鱼干片100g，昆布50g，新西兰黑金鲍鱼1只。
调料 清酒300g，东字酱油600g。
做法
1.鲣鱼干片加水蒸2小时后，同昆布煮开，浸泡片刻，留汁，加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。
2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼，浸泡4小时左右，即可改刀装盘。
3.带柠檬角，刺身酱油，芥末调的汁酌食，风味更佳。
特点 弹牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。
冰镇金桂马蹄
主料 马蹄300克
辅料 干桂花2克 爆爆珠10克 红心橄榄1个
调味料 香甜沙拉酱5克 醒目300克. 冰糖100克 立顿茉莉茶包2个
烹饪步骤
1. 将新鲜马蹄削皮洗净待用；
2. 盆内加入冰糖、立顿茉莉茶包，水1000克入蒸车蒸20分钟取出晾凉；
3. 马蹄凉透后装人玻璃容器内，待用；
4. 出菜时加入冰镇的醒目，爆爆珠和红心橄榄，金桂。配上香甜色拉酱即可。