蒜蓉蒸丝瓜

用料

丝瓜1条；蒜4瓣；小红辣椒6个；海鲜酱油1大勺；盐少许

做法

1.蒜末中加入少许细盐，搅拌均匀

2.丝瓜切段，码入盘中

3.撒上蒜蓉和小红辣椒末

4.表面浇一勺海鲜酱油，放入蒸箱的蒸盘中，用100度蒸汽蒸8分钟左右即可

鸡腰焖猪尾

原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。

调料：

料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克，土制黄豆酱10克。

制作：

1、鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。

3、客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。

板栗焖老鸭

原料：

老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量

制法：

1、把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净，备用。

2、锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，在倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘。

西芹炒肉丝

1.瘦肉切成肉丝，放入嫩肉粉和少许酱油腌十分钟

2.西芹洗净切丝

3.起锅热油，倒入肉丝炒至变色

4.盛出备用

5.再次热油，倒入芹菜，加入少许水翻炒三四分钟

6.加入肉丝翻炒

7.加入生抽和蚝油，翻炒两分钟

8.关火，加入盐翻炒均匀即可出锅

豆腐粉蒸肉

1.猪肉切片，放入蒸肉粉，加入适量黄酒、老抽拌匀，腌渍15分钟，备用；

2.豆腐切成厚块，平铺在深碗中；

3.将水发木耳平铺在豆腐上，姜、洋葱分别切成丝，均匀的撒在黑木耳上；

4.撒上适量海盐和黑胡椒粉；将葱切成葱花，待用；

5.再将米粉肉每片展开，平铺在碗里；

6.再淋上几滴橄榄油；

7.深锅内加入适量的水，水开后将米粉肉入锅隔水蒸30分钟；

8.起锅前一分钟撒上葱花。

9.看，肉汁的鲜味渗入豆腐中，鲜嫩可口；

宫爆藕丁

食材：莲藕500克、花生米100克、油2汤匙、鲜酱油2汤匙、盐1茶匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙

做法

1.选择颜色微黄没有异味的，莲藕外皮颜色要呈微黄色，我挑选的是带有泥土没有清洗过的，买回家后再清洗干净，备好花生米

2.干辣椒切段后把里面的辣椒籽全部去掉，这样也不会太辣，如果喜欢辣味重一点的就不要去掉了，小碗里加入2汤匙鲜酱油，1汤匙香醋和一汤匙白糖调匀备用，备好葱花

3.先把莲藕去皮后再切成小丁，泡入清水里滴入少许白醋，这样就不会发黑了

4.炸花生米一定是冷锅冷油的，锅内倒入油，把花生米倒入，等油温升高了花生米也刚好炸香捞起待用

5.锅内留油，把青椒下入炒至变色后捞起，青椒过油至变色等最后加入能保持脆嫩的口感和色泽不变

6.再把藕丁控水后倒入不断的煸炒至变色加盐调味煸炒均匀

7.再把干辣椒加入翻炒均匀后倒入调好的料汁

8.翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒匀后熄火出锅。

蛤蜊拌黄瓜

食材：嫩黄瓜、大蒜、沙蛤蜊、盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油

做法：

1、沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开；

2、取出蛤蜊肉；把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；

3、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎；

4、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油拌匀装盘即可。

娃娃菜烧腐竹

材料：腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量盐适量味精适量姜适量

做法：

1.腐竹提前一天泡好，切段，娃娃菜切粗条

2.炒锅油热以后下入姜爆香

3.加入腐竹段翻炒

4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒

5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下

菠菜腐竹

【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量

【做法】：1、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中。

2、腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。

3、把过凉的菠菜挤干水分后菠菜叶和梗分别切开。

4、锅中倒入适量油，放入切成小段的腐竹。

5、煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽。

6、翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。

豆皮黑木耳

【材料】：豆皮3张，干黑木耳10克，青椒1个，红椒1个，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆辣酱1勺，淀粉1小勺，清水1碗，油适量，葱，姜，蒜适量

【做法】：1、黑木耳提前用冷水泡发，泡好后放开水中焯下水后捞出。

2、青、红椒去籽后清洗干净，切成小块。

3、豆皮洗净，先切条再斜切成小块，放锅中焯水后捞出。

4、再来调一确定料汁，碗中放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再加入1小勺淀粉后倒入一碗清水，搅拌均匀。

5、锅中热油，放入葱，姜，蒜末煸炒出香味后放入一勺黄豆辣酱。

6、翻炒均匀后加入青，红椒块炒匀，再加入焯过水的黑木耳和豆皮，炒匀后加入调好的料汁，翻炒均匀。

7、等汤汁开始变浓稠收汁时就可以关火了。

苦瓜炒肉片

食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克

做法：

1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等；

2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟；

3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香；

4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中；

5、大火翻炒至苦瓜熟；

6、放盐、香葱炒均匀即可。

蒜香茄条

材料：茄子、大蒜、生姜、青椒、生抽、料酒、鱼露、白砂糖、食用油

做法：1.茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟（电饭锅屉子里即可），取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。

2.大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

3.准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(根据个人口味适当放糖)。

4.热锅倒油，油热放生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

白灼金针菇

金针菇200g，植物油0.5汤匙、香葱4寸根，小米辣3个、盐0.5茶匙，’细砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙

1.金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水:里，如果用淘米水浸泡，会更好

2.煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟

3.将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用

4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀

5.香葱洗净，切成葱花

6.小米辣洗净，切成辣椒圈

7.将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱

8.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香

9.金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可

水晶冬瓜卷

材料：冬瓜100g、黄瓜30g、胡萝卜30g、花生30g、花生酱适量、味极鲜适量

做法：

1.将花生炸熟，剥掉花生皮，用刀切成颗粒状。

2.冬瓜切成片状。

3.胡萝卜和黄瓜切成条状。

4.将冬瓜放入开水中汆烫成熟。

5.将黄瓜放入开水中汆烫一下。

6.将胡萝卜放入开水中烫熟。

7.冬瓜烫软后铺平，将黄瓜和胡萝卜放入卷起。

8.将冬瓜的末尾处切掉。

9..味极鲜加少许凉开水调匀，淋在冬瓜卷上。

10.花生酱加适量凉开水调匀。

11.将调稀的花生酱淋在冬瓜卷上，撒上花生碎即成。

青山学美食14款，鲜香好滋味，健康有营养，一起下厨开心做大餐