食品科学的建立和发展

食品科学的研究范围主要聚焦于食品的化学性质和物理性质，并且在食品的生产成本、储存、运输、加工安全、卫生、营养条件等诸多领域都有涉猎。

食品科学是化学、物理学、生物学的交叉学科。

食品化学家和生物科学家有很多相同的地方，但根本区别在于，食品化学家更注重生物死之后的事，即所谓的植物采后生理学和肌肉宰后生理学。

食品化学家有一个重要目标，就是延长食品的储存时间。主要从降低细菌繁殖速度、杀死细菌菌落两方面着手，方法主要有低温法、巴氏消毒法、紫外线消杀法或者是添加添加剂。

此外，食品化学家也很注重破碎食品组织的属性的研究。破碎食品组织主要有面粉、果汁、打碎的鸡蛋和奶酪等。

食品科学是一门交叉学科，涉及生物学、微生物学、化学、工程学等学科。

在食品科学的建立过程中，出现了很多科学家，前赴后继，将食品科学与农业科学的纠缠中脱离出来。如Carl Wilhelm Scheele、Antoine Laurent Lavoisiser、Nicolas Théodore de Saussure 等。

Carl Wilhelm Scheele是瑞典药物学家、化学家。他发现了氯、氧元素，发现了甘油、乳糖、黏酸、柠檬酸、苹果酸的制备方法和测定方法。

Antoine Laurent Lavoisiser是法国化学家，现代化学理论的开拓者，以抛弃燃素说著称于世。他在食品化学方向的贡献是发现了燃烧有机分析的基本原理，提出了发酵时候平衡反应方程，测定了乙醇中各元素含量。

Nicolas Théodore de Saussure 也是法国化学家，夯实和细化了燃烧有机分析的原理，测定了植物中矿物质含量，用的是灰化方法，还较为精确的测定了乙醇中各元素的含量。

Joseph Louis Gay和Louis-Jacques Thenard发明了测定干蔬菜中碳氢氧的百分含量。

Sir Humphrey Davy是英国化学家，主要贡献是制备了K、Na、Ba、Sr、Ca和Mg单质。

Jons Jacob Berzelius和Thmoas Thomson提出了有机化学方程的概念，Jons Jacob Berzelius还发现了定比定律。

Michel Eugene Chevreul在其著作《有机分析及其应用概论》中提出有机分析的方法，主要有中性溶剂提取、缓慢蒸馏和分馏、水蒸气蒸馏、通管加热、用氧分析等。

Justus von Liebig主要贡献是证明了乙醛在发酵产醋过程中，是乙醇和乙酸之间的中间产物。

他将食品分成含氮和不含氮两大部分，含氮的有植物血纤维蛋白、卵清蛋白、酪蛋白、动物的血和肉。不含氮的有脂肪、碳水化合物、含酒精饮料等。他还优化了有机物质的定量分析。

正是在这些科学家一代又一代的接力中，食品科学才从有到无，从含混到精确，最终发展成为现代食品科学。