汝饮绍兴酒，可知“酒神”否？

绍兴，这一座暗喽喽躲在江南一隅的小城，却是具有4000多年文明史和2500年以上建城史的中国历史文化名城。虽然中国名城很多，但绍兴进入了1982年2月8日国务院公布的中国第一批历史文化名城中，而且居然名列第八，可谓成绩斐然了。在24个名城中仅有为数不多的“水乡”，其中最著名的就是绍兴和苏州。但水乡未必是酒乡，而绍兴却又是著名的酒乡。像绍兴那样，酒与城血肉相连、彼此齐名，而且城是名邦、酒又独成文化的古城，尚不多见。名城，水乡，酒乡，三种稀有元素的化学反应，合成了一座打遍天下无敌手的名士之乡。

具有“味甘、色清、气香、力醇”品质的绍兴酒，历来被赞为酒中珍品，黄酒之冠；而重科学和身体的现代人对绍兴酒下的评语，更多了一条“营养价值高”。德国人把他们引以为自豪的啤酒诩为“液体面包”，据说啤酒的发热量高，氨基酸含量多。但从以后日本人的分析才知道，啤酒与绍兴酒相比，乃是小圣见大圣了。因为用得天独厚的鉴湖水酿制成的绍兴酒，发热量和氨基酸含量均远高于前者，无怪乎日本人把绍兴酒誉为“液体蛋糕”。自1915年荣获“巴拿马太平洋万国博览会”金牌奖后，绍兴酒更是名声大振，风靡江南，饮誉海外。

汝饮绍兴酒，可知“酒神”否？“酒神”一词或许是我的胡乱杜撰，我用此词是因为从古代到现代的五位绍兴巨子，承前启后地为绍兴酒创业并扬名，在绍兴酒发展道路上树立了不可磨灭的历史丰碑，堪称缔造绍兴酒之“神”。

壶酒兴邦——在春秋时期的吴越之战中，越国大败。在十年生聚十年教训的二十年中，越王勾践以绍兴酒为主线，祝酒践行，觞饮韬晦，箪醪劳师，举杯庆功，有声有色地编导了一部报仇雪耻、复国灭吴的慷慨乐章。留下了壶酒兴邦的千古佳话。绍兴酒也从那个时候起，成为古越人民心目中的复仇之剑，救国之魂，胜利之旗。

鉴水酿酒——东汉顺帝永和五年(公元140年)，会稽太守马臻在南部大规模筑堤挡住下泻的洪水，从而形成坡湖，那就是鉴湖。鉴湖水经过湖底泥煤层的吸污，水中金属离子和有害物大大减少，这种得天独厚的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质。。“鉴水酿酒”，离开鉴湖水，最优秀的绍兴酿酒师傅也无用武之地。怪不得丰子恺说：“台湾好极了……只是缺少了一个条件，是我不能定居的主要原因。”这个条件就是“没有绍兴老酒！”其实并非没有，只是台湾的绍兴酒并非鉴湖水酿制，平淡无味。

流觞曲水——东晋穆帝永和九年(公元353年)三月初三，会稽内史王羲之和谢安、孙绰等41位名士，列坐水边，修禊宴集，让盛酒的羽觞顺流而下，如搁浅于某人之前，他就得即席赋诗，“引以为流觞曲水”。结果26人作诗37首，王羲之为诗集作序，这就是被褚遂良评为“天下第一行书”的书法代表作《兰亭序》，成为中国书法史上一段传奇，王羲之也被后人尊为书圣。

文豪写酒——中国现代文学的奠基人鲁迅留下了有许多不朽的饮酒诗、文，其中一篇在广州夏期学术演讲会上讲的《魏晋风度及文章与药及酒之关系》，曲折地对国民党暴政作了揭露和讽刺。在鲁迅的著名小说中，《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》、《故乡》、《祝福》等，都离不开绍兴酒。他的名篇就像向整个世界做了个大广告，把孔乙己炒红了，把绍兴酒炒热了，连下酒佐料茴香豆也沾了光。从今天的经营规则说，绍兴各大酒厂尤其是咸亨酒店，应该连本带利，偿付鲁迅一大笔广告费。

总理问酒——由于半个世纪以来，从反清、北伐、抗日、解放战争，长期的战乱在加上不断的灾荒，使绵延千余年的绍兴酒业几乎毁于一旦。新中国成立后，为了保护和发扬绍兴酒越陈越香的特色，自称“我是绍兴人”的人民好总理周恩来于1952年指示有关部门拨款改善绍兴酒生产设备，并建造一座绍兴酒的专用仓库。根据周总理的这一指示，1955年由外交部、商业部、轻工业部、浙江省政府联合拨款188万元，给当时的地方国营绍兴酒厂、东风酒厂翻建厂房并更新设备，并建造了可以存放2500吨优质绍兴酒的“中央仓库”，并于1956年开始建造，1957年完工。之后，周恩来总理和陈毅副总理又在广州召开的科学规划会议上，批准将《绍兴酒总结与提高》项目列入国家科学规划。1959年10月，周恩来总理在人民大会堂举行的新中国成立十周年庆典宴会上，第一杯用酒就是绍兴加饭酒。