美食推荐：小炒风干牛肉、凉拌烤麸、萝卜干炖腊蹄制作方法

小炒风干牛肉

主料：风干牛肉 100g。

辅料：蒜苗 50g，红辣椒 3只，盐 少许，食用油 2匙。

做法：

1、风干牛肉切片。

2、放入锅中煮10分钟。

3、捞起备用，如果太咸换水再煮5分钟，沥干水分备用。

4、热锅热油加入少许食盐下入红辣椒煸炒片刻。

5、放入煮好的风干牛肉翻炒2分钟左右。

6、最后放入蒜苗翻炒均匀。

7、起锅装入盘中。

凉拌烤麸

材料：

烤麸2块、腐竹适量、胡萝卜1根、干香菇10朵、花生仁若干、木耳适量、海鲜酱油、生抽、老抽、白糖适量。

做法：

1、烤麸和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麸里面有很多的水分，适当地挤去些水分。烤麸、腐竹、干香菇、胡萝卜、木耳泡软后切成小块。

2、锅中放入适量色拉油，分别放入胡萝卜、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麸翻炒片刻。然后放入适量海鲜酱油、适量的生抽，少量的老抽调色，再放入适量的白糖翻炒均匀。倒入泡香菇时留下的香菇水。

3、然后大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖30分钟左右。直至烤麸将汤汁都吸收了。汤汁收干后倒入适量的香油和橄榄油搅拌均匀。即可关火盛出晾凉。

萝卜干炖腊蹄

特点：

农家土菜，自然朴实。

材料：

原料：

腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料：

精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制法：

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

制作关键：

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

点评：

此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。