滹源饮食文化之——风趣的味道
滹源饮食文化之——风趣的味道
文/糜乐平
生活离不开幽默，饮食里揉进幽默，便添加了趣味。例如饺子，古人按其形状雅称“扁食”，白面馍呼为“点心”，金银卷美名“金裹银”等等。而有些食物在百姓嘴里更是诙谐，充满了风味情趣。让人哭笑不得，又欲罢不能。
锅盔是旧时饼面铺饼匠的拿手面点，用发酵麦面裹油酥面，擀成长圆状薄片，包入红糖馅，先短后长卷起四边，表面刷糖饴，入无烟碳火炉烤熟，出炉后酥脆香甜，是一道当地美食。可来个顾客，大呼“来两个毛鞋底！”饼匠师傅的脸顿时拉长。
油旋饼在大师傅的熟练操作下，揉好的起面包油酥面，裹为卷，撅等份剂子，拧成麻花样，按压为圆形，刷糖饴，烤炙出炉后如一朵美丽花儿。看着自己的手艺，大师傅满脸笑容还未消失，进来一位粗鲁顾客，张口就来“拿两个牛屎片！”大师傅立即气得直翻白眼了。
鼓楼下的炸干货摊早早起锅烧油，赶制着蓬松的油条，酥香的麻叶，绵甜的糖腰，脆皮的油饼，烟熏火燎中的摊主还不误吆喝叫卖。不少过往的行人都驻足观望，这时急匆匆过来个后生，指着冒香气的麻叶、油饼，闷声闷气道：“串两个闪塌嘴，两个炉子档。”围观者哄然大笑，摊主火得差点把手当炸货伸进油锅。
上世纪七十年代后期，繁峙南坡某村。中午时分，收工的张三夫妇和李四两口子快步回到一墙之隔的各自家中，张三夫妇忙着烧火滚水搅高梁面拿糕，而隔壁的李四两口子已坐在炕上吃开了母亲做的高梁面菜囤囤。下午出地路上，李四问张三：“吃的啥？”张三苦着脸答：“当锅一圪纠，你吃的啥？”李四得意地说：“讨吃行李”。
同样是那个困难时期，地处繁代两县交界处的一个村子里，王五正在为儿子厌食犯难。是啊，日日红高梁，顿顿高梁红，大人都吃得满胃顶酸水，何况是正在长身体的孩童。虽然今天是苦菜汤调饸饹，明天是烂腌菜焖饸饹，可万变不离其宗，日子久了，搁谁也烦恼啊。尤其是没耐性的孩童。
这时，小孩的爷爷王老五灵机一动，抓起一剂饸饹，撕扯顺溜，拿在下巴处，摇头晃脑哼哼几声晋剧，嘴里念叨着，谁吃了我孟良的胡彩，谁就是大英雄。孙子好奇追问孟良之事，于是孙子的午饭在故事的穿插中完成。
不久，“孟良胡彩”这个美名就传遍附近几个村庄。
没有淘洗，不加分栏磨出的高梁面是又疏又涩，蒸熟的饭食疏松无骨，味道呛鼻，让人难以下咽。于是在巧妇的妙手下产生出一种劲道十足，味道鲜美的食物，其做法是：洗干净的山药蛋用礤子擦成细丝，加适当咸盐、五香面调匀，拌入适量高梁面和水，揉搓成团，放置十几分钟，再揉。让山药蛋中的淀粉与高梁面密切结合。尔后，擀成一公分多厚的片，用刀切成长二寸，宽一寸许的块，入锅中箅上再用小刀把每个块顺长划三四刀，留三分之一不要划，这是因有淀粉，生怕蒸不熟。蒸二十分钟，待蒸汽无力时揭锅取出，蘸着油盐酱醋、葱花蒜末调好的汤汁开吃，那才叫一个美啊！
有人问此物何名？答曰：王公贵人吃猴脑，我们吃的是“猴脚板”。哈哈，看到此处的客官，请问您吃过吗？
饮食，饮食，就得有吃有喝。领略过上面干硬的食物，再来点稀滑的才算完整。
自古当地人就认准小米最养人，坐月子的女人顿顿离不开喝小米稀饭，又养身又下奶。为了不伤坐月人的肠胃，就把小米炒熟了熬着喝，这样一来，稀饭就熬不粘稠，被人笑喷为“蓝眼稀粥”，为解决这一难题，发明了“各伙饭”。此饭是把杂粮面唰到小米饭里，增加粘稠度，并把搓好了形似小鱼仔的面食下入锅中同煮，把稀粥跟主食完美结合在一起，连吃带喝一次完成，省时省力，后来就其状况，呼作“鱼钻沙”。
“挂面”是中国北方一种古老食物，它是以小麦面做主料，加咸盐、鸡蛋等辅料，经过棒擀、刀切、手拉等工序制作而成，其细如丝，长如发，形似胡须，故亦称“龙须面”。是过去走亲访友的必备礼品。至今，县境内的婚事食盒里仍然存在它的身影。只是从过去的手工制作变成了机制品。
上世纪六七十年代，农村人给派饭干部做一顿小米捞饭，米汤里再煮点挂面，跌个鸡蛋，炝一碗豆瓣酱，那是对客人的最高待遇。四方邻居闻着味道，馋得流口水。
某村一人，闻此味道后，念念不忘。终于在一次进城办事后，狠下心来买了一束挂面，揣回家后，等到夜深人静，才白开水下面，并跌了两颗积攒的鸡蛋。一阵狼吞虎咽，锅清碗净还意犹未尽。
原想着半夜偷吃，不会被别人发觉，不成想，隔壁邻居半夜跑肚拉稀上茅房，闻到了飘过墙的味道。第二天追着问他偷吃啥来。他回想着昨晚上油灯下锅中的情形，脱口而出“马尾套耗耗”。现今，这个称呼已成为“下挂面跌鸡蛋”的代名词。
还是上世纪六七十年代，县域内有一人去河北亲戚家走亲，回乡时，亲戚送其三五斤白面，途中此人就想，这等稀罕物，回家后一定要和全家人闯口闯口的大吃一顿。到家后，嘱其老婆做一顿扯面吃，老婆大喜，忙烧水化盐，活面擀片，扯了一锅又长又劲道的面条，浇上西红柿配青椒卤汤，全家人吃的那叫一个高兴。饭后，男主人吩付家里人对外不能说吃扯面。最小的孩子问：那要是有人问起，说吃啥呀？男主人觉得让孩子撒谎不好，可让亲朋知其独吃也不好，想了好一会儿，觉得扯面跟驴襻带形似，便道：有人问，就说吃的“驴襻胸”。多年后知其情景的村民，见了其家人，还逗趣问：今吃的是不是“驴襻胸”？
这些充满风趣的食品，既有人们对食物的直感和形判，也有对生活的无奈和心酸。但现如今，都已是过去式。当今社会，食物是人们攀比的噱头，决非隐瞒的对象。以上所叙，只是对经历过的人起点念想，未知晓的人提个警醒罢了！
文字编辑：王志秀 图文编辑：侯常新