小 段

小段自从调到摩根道店做店长，就没有轻松过，这几天更是忙得不亦乐乎。

摩根道地处春城昆明南部的滇池边，属于环境比较好的富人区，消费水平比较高。刚开业前几天，由于周边很多人不知道“听牧牛庄”开业，所以就餐人数属于稳步增长阶段。这几天知道“听牧牛庄”开业的人越来越多，营业额持续攀升，让他开心的找不着北，但是也斗添了几分烦恼，因为客人持续的增加，显得人手有些吃紧。

小段来听牧有三个年头了，工作积极肯干，有很好的管理基础，特别是餐饮管理的理论知识，有着扎实的功底，实际管理经验也比较丰富，所以公司将最有潜质的摩根道店交到他的手里，不能不说是一种极大的信任。

今天，摩根道店营业额创造了开业以来的新高，这不能不说是一个很大的喜讯，估计店里的生意会越来越好。

在摩根的店，厅面有个一个主管叫马小林，口齿伶俐，待人热情，那种人见人爱的天赋，着实让小段感到欣慰。

还有一个叫王艳琼的销售经理，对待客人也是热情有佳，人见人爱。原本她在楚雄店做厅面主管，由于一些其他的原因，被安排到摩根道店。她原本是通过竞聘成为厅面主管的，根据公司安排到了销售的岗位上，她二话没说，打着铺盖卷就从楚雄来到摩根道。

店里的厨师长工作经验比较丰富，最重要的是工作积极主动。店里装修快结束的时候，他就安排所有的厨师，在做好厨房工作后，全部都投入到打扫卫生的工作中。做过餐饮的都知道，很多餐饮店的厨师一般表现的都很“牛”，除了自己自身的工作，其他的工作是不会参与的。在“听牧牛庄”，厨师长都会安排厨师与前厅员工一起打扫卫生。

小段由于餐饮管理的理论和实践经验比较丰富，所以对员工的培训工作抓得比较紧，因为他知道餐饮的命脉一个是产品质量，另一个就是服务质量。在这两个方面，他是绝对不会放松的。

摩根道店地处滇池边，高端客户对产品和服务的要求相对较高，所以，对店里出品、服务、管理的要求也相对较高，这就使小段必须狠抓出品和服务两个环节，否者，伤客后再把客人喊回来就难上加难了。好在小段的基本功扎实，对这些应对游刃有余。小段在管理中还有一个问题，就是这个店有三层，对于传菜员的要求也比较高，所以在任何一个环节都不能放松。

小段是去年结婚的，新婚不久因为车祸受了伤，还挺严重。摩根道店开业的前后，正是他要到医院复查的时间，可以由于工作太忙，他就一推再推，前几天才去医院做了复查，这种精神确实可嘉。

店里员工每天晚上下班回去都很晚，有些员工回去都在凌晨了，管理层更是如此，常常忙完回去都一两点了，早上上班的时候依然按时出现在工作岗位上。店里的主管、经理，很长时间都没有休息，因为工作太忙啊。

其实，在“听牧”，与小段一样公而忘私的员工有很多很多。这是“听牧”的一种文化，也是一种企业的精神。大理店的小黄，对每天的工作都会认真总结，常常为店里出主意想办法，同仁街店的小于每天回去都很晚很晚，常常为有些不够完美的工作睡不着觉，力图找出更好的办法。

“听牧”就是这样一个有着凝聚力的企业，每个产业里都有着非常多热爱企业，不计得失的员工，他们工作努力，吃苦耐劳，爱岗敬业，积极肯干，在不同的岗位上努力为公司的发展倾力付出着自己所能做到一切。

小段，努力吧，你的“听牧”同事们都与你肩并肩，你的工作一定会越来越好，相信你会不断创造新的“奇迹”。