菜 饭 ||申卫华

作者:申卫华

正月十五元宵节一过,这牛年的春节,也算是告上一个段落,由于佳节美食享受的太多,也该将重负的肠胃,来一番打扫和清理了。于是建议当家的老伴,在接下来的一日三餐,别再荤天油地,得来点清淡的。
”今天中午,咱俩烧锅菜饭如何?“。一听老伴提出的建议,还真不谋而合,所思略同。说道烧菜饭,真可谓一举三得:一是省却了春节三顿,做好多菜肴的操劳;二是能品尝一下老伴,在开春后的拿手一饭;三是让在春节期间忙碌的肠胃,也略微休息减负。
老伴烧菜饭,还真当回事。外出晨练后,首先借回来的路上,采购做饭的主材——芭菜。芭菜可是咱淮安的特色蔬菜,尤其是开春后的第一刀,其青帮绿叶的菜品,经过数九隆冬霜雪的洗礼,更显出其青翠鲜嫩。只见老伴立马从冰箱中,取出年货香肠,而作为芭菜的伴侣。
据老伴介绍,香肠伴芭菜,作为菜饭的搭档,虽然可以做,但不是最佳饭。最好的菜饭,应该是浙江金华火腿的加入,那才是菜饭之顶配。瞧见当家的,将芭菜洗净,切成手指甲大小,再将香肠剁成薄片,将生姜斩成碎末。
准备好了必备食材,才轮到主角登场。主角是谁?当然是米哪。这烧菜饭的米和程序,也有一定的讲究,一是不能用常吃的杂交米。此米烧出的饭,其口感不行,最好的米则是东北黑土地的大米;二是米淘好后得醒上片刻,这样烧好的菜饭才柔润可口。三是米、菜、水不能同时下锅,得分头进行。至于咋个分头,接下来再瞧。
先烧米饭,水要适量,其锅中水位,只能是日常烧饭的三分之二。接下来是正常的炒菜,青菜香肠一出锅,必须是有汤有水。至于米饭,只需半成熟,便可开锅,然后再将炒菜兑入锅中,用锅铲大勺搅拌。其色香味的菜饭,再次回到锅中重温(烧),便可菜饭合一,味道凸显。
最终出锅的菜饭,真的老好吃了。还没有在意,就已两大碗下肚。而此时此刻,沉浸在美味中的我,则回忆起童年曾经的菜饭。上个世纪的五六十年代,由于吃粮是凭票计划供应,所以粮不够吃司空见惯。于是瓜菜代的菜饭,成了那年那月,普通百姓家的常态。
只记得那时的菜饭品种单一,只要一打开锅盖,定是一片绿色——滑菜。因为当年米少菜多的缘故,每次装饭总要一直深挖到锅底。既然菜饭主打,肯定是没菜跟了。不过在那年月,就着萝卜干咸菜,也可碰上可口的好吃,就是在端着的菜饭中,挖上一大块的荤油(猪油)加以搅拌,它可是当年吃得最香的菜饭。
如今再做菜饭,已经今非昔比。那年那月的菜饭,仅是为了果腹,而眼下的菜饭,则是为了改善(伙食)。说的也是,人们吃腻大鱼大肉,来一碗清淡的菜饭或菜烫饭,竟成为一种时髦。比如在咱淮安宴请宾客,其最后的主食,东道主通常会让饭店,烧上一盆菜烫饭。这菜烫饭的回归,从另一角度,则显出请客者的真挚和热情。
今年寒假期间,小孙女成了家中的常驻大使。以往她最喜欢的主食,都是些肯德基、三明治、汉堡包之类。有一天晚餐,老伴逼其就范,吃了一碗不喜欢的菜烫饭。未曾想到的是,此饭经她一吃,竟上瘾有过。最后的结局是,我同老伴陪着她,一连吃了三天的菜烫饭。
菜(烫)饭,是好饭,即护胃,又养颜,这是老伴总结出的口头禅。眼下,只要过冬的老芭菜上市,她一定会重操手艺,拿出绝活,让菜饭成为开春的主餐,让菜烫饭成为早晚餐的主角。

作者简介

申卫华,祖籍江苏南通。原淮安市公安局警察一名,现淮安市作家协会一员。闲暇之余,喜爱码字、爬格、上网,也有小作偶见有关媒体。回望写作历程,不求成名成家,只图自赏自乐!

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