2020马头岩老丛 VS 2019慧苑古井，猜猜看，谁胜了？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前阵子，围观了两位朋友的斗茶。
他们分别带了正岩老丛出来分享，A朋友带来的老丛水仙，山场来自马头岩，是去年的茶。
B朋友带来的老丛，据说是慧苑古井的，不过是前年的茶。
而麻花作为围观群众，很欢乐地蹭了一场茶。
喝茶感受如下。
A朋友的老丛，木质香丛香更显，汤水里的兰底清晰，茶汤中的醇厚度，在老丛堆里算是保守发挥。
B朋友的老丛在泡出来后，大家都在惊呼，这汤感好稠！像糯米汤那样，入口甘甜顺滑，每一口茶汤都带有饱满的茶味。
甚至于，在喝茶时，B朋友还在得意地打趣。“这泡老丛的滋味感很强，你连喝几杯下去，会有一种很饱的感觉。”
诚然，那泡慧苑老丛的汤感，的确值得表扬。但让麻花感到美中不足的地方是，丛香稍逊，花香较弱。
那场小型的斗茶PK，斗到最后，还是没能分出胜负。
依麻花意见，那泡马头岩老丛的表现，值得一个全能项的奖牌，挑不出毛病。
而慧苑那款，在茶香上虽有偏科，但论汤感绝对是老茶客钟爱的口味，可以拿到单项冠军。
友谊第一，比赛第二。
但有好茶，夫复何求？
《2》
那天的喝茶，原本是我们几个人打算碰面小聚。
然后，中场来了次即兴斗茶。
那场小型的老丛斗茶PK，气氛很欢乐。
吃吃茶点，喝喝茶。
等到最后，A朋友在一片狼藉的茶桌上拍照发朋友圈，晒了那两泡茶的叶底，以及它们泡淡的尾水。
“2020马头岩老丛VS2019慧苑古井，猜猜看，谁胜了？”
很快，他在工作群里认识的朋友，就在下面毫不客气地评论。
“用去年的茶去比前年的茶，你们简直是瞎评，真正的岩茶审评不是这样的！”
A朋友那天心情很好，没有理会这条评论。
不过，他随口就和我们提了起来。
B朋友很仗义，直言说，“别理他，总有些人喜欢咸吃萝卜淡操心。”
但麻花却在想，作为普通茶客，有必要去遵守岩茶专业审评的条条框框吗？
答案是，当然没有!
《3》
针对不同的场合，岩茶审评适用的标准，有很多。
例如，GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法。
例如，GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件。
例如，SN/T 0917-2010 进出口茶叶品质感官审评方法。
例如，DB35/T 1545-2015 武夷岩茶冲泡与品鉴方法。
分门别类，林林总总，应有尽有。
当然对于武夷岩茶，平时最常见的还是盖碗审评法，具体操作过程要求，原文附如下：
“沸水烫热评茶杯碗，称取代表性茶样5.0g，置于110ml倒钟形评茶杯中，快速注满沸水，用杯盖刮去液面泡沫，加盖。
1min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至2min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。
接着第二次冲泡，加盖，1min-2min后，揭盖嗅其盖香，评茶叶香气，至3min沥茶汤入评茶碗中，再评价汤色与滋味。
第三次冲泡，加盖，2min-3min后，评香气，至5min沥茶汤入评茶碗中，评汤色和滋味。
最后闻嗅叶底香，并倒入叶底盘中，审评叶底。
结果以第二次冲泡为主要依据，综合第一、第三次，统筹评判。”
如果非要上升到审评专业角度，那次在聚会时的老丛水仙斗茶，只能说纯属小打小闹。
因为，按照标准规定，审评室环境标准要求有一箩筐的规定。
至少为了专心评价茶味，环境清净与清幽是必须的。
而那天在朋友的店里，熙熙攘攘围坐了五、六人不说。
一旁还有仨已经放暑假的小孩，吵闹得不亦乐乎。
还有，从专业配套上，像评茶盘、叶底盘、计时器等，也统统没有准备。
甚至连审评碗都没上，直接按照日常泡法去较量。
盖碗冲泡，茶汤沥入公道杯内，沸水冲泡，快出水，没有闷泡……
还是那句话，重在参与，重在体验。
普通茶客在喝茶时，还真没有必要去墨守成规！
毕竟，审评泡法与日常喝岩茶，有不少违和处。
对照前面那段，长长的条文内容。逐一列出来，有不少内容值得认真掰扯。
《4》
审评泡法规定，要称取代表性茶样5.0g。
这点，不适合日常。
如果买到手的岩茶，直接是罐装散装的，那倒还好说，直接称茶便是。
并且称的时候，还要注意取样的代表性。最好是倒一盘干茶出来，略加筛分。
太粗的条索，不要。
太碎的干茶，不要。
取中间段的茶样，更能体现代表性。
但在日常喝茶时，朋友之间突然起了斗茶兴致，往往是拿两泡茶出来现场PK。
至于茶叶的整碎度等，没法统一。
再加上，那天喝的两泡老丛都是泡袋装的。
不过A朋友的马头岩老丛是8.3克装，而那泡慧苑古井的老丛，则足足有10克。
这多出来近20%的茶量，会让后者在汤感醇厚饱满度上，抢跑一步。
但对此，A朋友并不计较，方寸丝毫不乱。
“他这10克已经超量了，如果掌握不好还会导致茶味泡浓发苦，也不占什么优势！”
最后，对照5克的审评泡法。
平时我们在买岩茶时，一泡茶至少有装8克。
要是剪开泡袋后没有一次泡完，那剩下来的3、4克茶装在已经开口的袋子里，实在鸡肋。
剩下来的茶再继续泡来喝，茶量太少，不够一泡。
而继续留下来，又容易跑气。
还不如，索性一次性泡完，来得更省事！
《5》
审评时的暴力闷茶法，日常不可取。
闷泡这一泡法，既浪费，又不健康。
因为，第一道茶闷两分钟出汤，第二道茶闷3分钟出汤，第三道茶闷5分钟出汤。
一套闷茶审评流程下来，哪怕再好的茶，也会被闷浓闷苦涩。
何况在连续闷过3冲后，要是打算再继续往下泡，那么会因为茶味提前消耗过多，导致不耐泡。
从喝茶体验看，这样闷出来的茶在绝大多数的茶客嘴巴里，尝起来就是浓、苦、重。
丝毫感受不到品茶的乐趣与美妙。
当然，专业审评岩茶的评茶员与专家们，他们和普通人一样，也是凡体肉身。
断然做不到，一次性喝下这么多的浓茶。
要不然，势必会喝到茶醉与头发晕。
所以在评茶时，他们大多数将茶汤喝进嘴巴里尝过滋味后，会将口中的茶水吐掉，再试下一款茶。
最后，在不少岩茶审评场合，常常是十几款茶、甚至是大几十款茶，一齐上阵。
在评茶员眼里，如此大规模的审评仅是为了工作（快速筛选出好坏），而不是为了喝茶享受。
日常喝茶时，按这种方式泡茶，断然不可取。
节约光荣，浪费可耻。
普通茶客在和朋友见面喝茶时，一般两、三泡茶喝下来，足够消磨小半天时间。
要是摆出审评的阵仗，同时泡出八、九款茶摆上茶桌，拍起照片来看是大场面。
但实际上，这些茶往往会因为喝不完，导致一泡茶仅喝两三冲就倒掉，实在太可惜。
另外，日常喝茶主要是为了享受与消遣。
为此，自然是喝浓淡适中的茶味，风味更佳。
用盖碗泡岩茶，日常泡茶思路是，前几冲要快出水，注水完毕即可沥出茶汤。
等到五六冲之后，茶味陆续泡淡，才需要适当闷一闷，直至茶味泡淡。
快出水冲泡，泡出来的茶汤更香、更爽口。
而闷出来的茶，类似浓油赤酱，口味浓烈不说。
茶香还会在长时间闷泡过程中被耽误与消耗，导致揭盖闻香时，失去了几分轻盈质感。
喝岩茶，为了岩茶泡出浓淡适中、更香、更好喝、更耐泡的状态，自然是选快出水为上！
《6》
提到审评泡茶与日常喝茶的违和之处。
除了投茶量与泡茶时间外，还听过不少吐槽。
比如，觉得从审评碗里舀茶，容易洒出茶水，还是公道杯倒茶更方便；
比如，要掐着时间去闻香，实在太心累。总觉得是出汤后再闻香，才不会导致茶汤被闷太浓。
比如，盖碗泡岩茶时，不是逢泡茶就得刮沫。
一言概之，将专业审评的条条框框，安在日常朋友之间的喝茶交流上，简直是开玩笑。
持着一副自认为懂茶的优越感，认定普通茶客喝茶交流是在“瞎比”。
麻花只想回俩字过去，扯淡！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。