黄瓜炒肉
黄瓜炒肉
一道中国传统菜肴。
中文名黄瓜炒肉
主料黄瓜、熟肉
辅料油 盐 葱 姜 蒜 料酒 酱油 味精
适用人群老少皆宜
味道鲜香
关于黄瓜
基本内容
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
主要食材：蔬菜类
制作难度：简单
约需时间：十分钟
食材明细
黄瓜 2根
瘦肉 100克
蒜 3瓣
葱 少许
盐 0.1克左右
鸡精 0.2克左右
酱油 1毫升左右
食用油 2毫升左右
制作过程
黄瓜炒肉 1、先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得像纸一样薄，再切成约5厘米长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。
2、再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上适量芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛肉中。
3、黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。
4、炒锅烧热倒入适量豆油，气氛热后下后，把锅拿起转动几下滑匀，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可
做法二：
1.猪瘦肉切片，放入3勺蚝油。撒入适量胡椒粉，姜丝，拌匀，码10分钟
2.码肉的同时，把黄瓜切片，胡萝卜切片。这里胡萝卜是为了配色，不需要太多
3.热锅凉油，如果爱吃软一些的胡萝卜，可以先炒胡萝卜。如果喜欢吃脆口的，也可以后下。
4.放入码好的肉片，翻炒均匀
5.等肉全部变色后，再倒入黄瓜片，翻炒几下，撒入少许盐就可以出锅了。
6.成品。
小贴士
黄瓜不可太早下锅，也不要炒太久，容易出汤，影响口味。这个首先要选对肉，我买的猪里脊，这个部位很嫩。其次码肉的时候加了蚝油，这个其实就基本替代湿淀粉的作用了。所以按这个步骤炒出来肉不会老。很嫩的。还有黄瓜切薄一点，容易入味。不可以切块啊。
参考资料
- [1]美容蔬菜-黄瓜
- [2]人间美食
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