60年只做一碗面--老张牛肉面

台湾的牛肉面是一种统称，很多都是从眷村发展出来的，而眷村的由来是指 1949年至1960年代，于国共内战失利的国民政府，为了安排被迫自中国大陆各省迁徙至台湾的国民党军及其家眷所兴建的房舍。可以说是从大陆各省的饮食习惯，在台湾融合而产生的派系。一般来说，台湾的牛肉面分为一般都是红烧牛肉面，但汤底可分为川味、原味、和番茄味。

今天要介绍的老张牛肉面是台湾著名的牛肉面店，在正佳的负一层，主打的是番茄味的牛肉面。

台湾的牛肉面里面牛肉会选择牛腩、或腱子肉、或肋骨肉，老张牛肉面选的是肋骨肉还有牛肚。我建议吃招牌番茄牛肉面，不要加辣，是可以感觉到番茄肉完全融于汤里，而不是丢两个番茄到里面煮一下的。如果加辣只是在这基础上下点辣子，味道完全不融合。面条有韧性，每一根面都饱吸了番茄汤的精华。而牛肉已经焖得很软，吃起来不会太费劲。牛肚比较爽，但不会嚼不烂。整碗面犹如一体，契合度很高。就是感觉分量有点少，吃完好像没有吃过一样。

说起台湾小吃，少不了的就是台式香肠。真正的台式香肠是把香肠切几个切口，然后把蒜片塞在里面，但在国内很多标榜台式香肠的地方，尤其是便利店里卖的，是不会提供蒜片的，所以我要给面店一个赞！老张牛肉面会把香肠直接切开，再配上一份蒜片，喜欢的可以把蒜片和香肠放一块来吃。香肠可以吃得出来下了很多猪肉，不像便利店里卖的都是粉，真材实料，一口肉一口蒜的特别醒胃。不会美中不足的地方是香肠外表烤得太干，和里面肉质的口感反差有点大，能控制下火候就最好。

整体来说，老张牛肉面是值得一试的面店，相比康师傅的红烧牛肉面性价比和出品都更好，就是面的分量稍微少了点。下次去正佳不用老是吃日本拉面了，试试地道的眷村味道也是不错的！

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