非常适合老人家的传统广府菜--花城苑广府菜（珠江新城店）
/ 华轩美爵酒店 5 楼
「 适合老人家的广府菜 」
之前就听朋友说过，
花城苑的广府菜很适合老人家。
刚好前段时间我老爸过生日，
我就带着全家人过来吃广府菜了。
花城苑位于华轩美爵酒店5楼（附往期推文：四星级价钱，五星级享受--广州华轩美爵酒店），电梯一出来就可以看到“花城苑”三个大字了。
门面比较简单，进去就是大厅。因为包厢没有低消要求，所以我们提早预定了一个包厢。刚好包厢所在的位置可以看到外面的马路，看着车水马龙，感觉还是不错的。
点餐不是难事。
菜品前有花城苑Logo的，
就是他们家的招牌菜。
按照这个识别方法，
我们今天点了非常多道招牌菜。
豉油皇土猪肉
｜豉油｜土猪肉｜做法：焖
选取的猪肉偏瘦。看煲汤的猪肉料就知道，一般偏瘦的肉吃起来会有点干，但这款不会。
全瘦的猪肉，吃起来蛮健康的，而且咬起来十分软糯，口感有点像肥叉烧，不错。
豉油皇大肠头
｜豉油｜大肠头｜做法：焖
做法和豉油皇土猪肉有点相似。
虽然肠头有点肥，但是厨师已经把肠头里的肥膏挑干净了，咬起来同样十分软糯。
酿 豆卜
｜豆卜｜猪肉
往豆卜里填猪肉，填完再拿去煮。
里面的猪肉软，外面的豆卜香脆，咬起来有两种口感：韧性又脆口。整体的口感比较软，不需要怎么嚼，老人家会很喜欢的。
鱼香茄子 煲
｜茄子｜咸鱼粒
这真是道绝佳的送饭菜。
其实我们之前也吃过很多地方的鱼香茄子煲，大多都名不副实——鱼香茄子煲没有鱼。
而这道鱼香茄子煲里面真的有鱼，下了不少咸鱼粒。再把整个茄子切成长条形用来拌饭，香到送饭一绝。
腊猪手 煲 大白菜
腊猪手就是像腊肉的猪手，把腊猪手切成块后跟大白菜一起煲。
腊肉主要是用来提味的，使得白菜不用下盐就可以提出咸鲜的味道。整体来说，是一道既能当汤喝又能当菜吃的两用菜系。
生炒 高脚菜心
｜高脚菜心，增城一带的菜心
高脚菜心有个特点，无论是炒还是煮，吃起来都是脆甜的。而且吃起来不会有渣，比较容易吞咽，同样非常合老人家的心意。
姜丝 蒸 剥皮牛鱼
｜姜丝｜剥皮牛｜做法：蒸
用最简单的做法做出好吃的料理。
把剥皮牛的皮都剥掉之后，鱼肉就完全露出来了，整条鱼吃起来原汁原味。
清炖 鸡
｜鸡｜做法：炖
把整只鸡斩件，连上内脏什么的，一起放在砂锅里炖。
上盘时你会看到锅底有一层泛着金黄色的，好像鸡汤一样的汁，其实那是鸡油。
虽然做法比较简单，但真的是原汁化原汤，鸡味非常香浓。而且炖完后肉已经很软了，咬起来不会很费劲。
煎莲藕饼 拼 煎虾饼
｜莲藕｜虾｜做法：煎
本身是两道不同的菜，但在这里可以拼在一起。一块饼对半剪开，两种味道都可以尝到。
先说一下虾饼。把虾肉剥成虾滑，再捏成饼状，两面煎。咬下去0每一口都是虾味，吃起来非常香。
莲藕饼就更加好玩了。把莲藕剁碎了后，再捏成饼状，两面煎。因为莲藕剁碎后就是粉了，煎过后变成了饼。完全不需要怎么嚼，一口下去就碎在了你嘴里。加上整块都是莲藕，没有另外夹肉，慢慢嚼会有非常香的莲藕味，还会有起砂的口感，一道非常好的功夫菜。
韭菜芽菜 炒 猪肠粉
｜韭菜｜芽菜｜猪肠粉
同样是一道功夫菜。
炒猪肠粉和炒牛河不一样，牛河是散开的，而猪肠粉是圆的。我非常好奇，厨师怎么可以给猪肠粉上色上得那么均匀？
猪肠粉本身是卷着的，而且没那么容易吸收酱汁。如果要把酱油渗到猪肠粉里，理论上出来的猪肠粉应该是黑白相间的。但是这道菜里的猪肠粉几乎都是同一个颜色的，拆开看颜色也非常均匀。不得不佩服厨师的技艺。
至于味道，在我想象中，泡着酱油，等猪肠粉吸收完酱油后再炒，这样做的话，这道菜应该会很咸。但没想到的是，吃起来完全不会觉得太咸了，味道刚刚好。
香煎 马蹄糕
算是广东的特色菜了。
本身马蹄糕里面是软的，煎完后两面是脆的。香中带甜，作为饭后甜食也是一绝。
绿豆冰沙
饭吃完后会给每位顾客上一份绿豆冰沙。绿豆冰沙也是广东常见的糖水了，这款有起砂的口感，吃起来也非常香糯，不错。
整体来说，
在今天吃的11道菜里，
比如韭菜芽菜炒猪肠粉、
豉油皇土猪肉和豉油皇大肠头，
共有的特点是都用了豉油，
所以味道吃起来有些许相近。
另外大多菜都偏软糯，
像我这种喜欢吃有搅劲的菜的人，
这里的菜系就不大适合我。
但对于喜欢吃软一点的菜的老人家来说，
这里的菜基本上没有骨头，都比较软，
非常适合带老人家过来吃。
如果你家里有长辈，
一家人想外出吃一顿，
那花城苑绝对是非常不错的选择。
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