捞菜酱香肉

原料

五花肉400克，雪菜碎250克，A料（姜沫，葱沫各10克，郫县豆瓣酱，辣妹子，辣椒面，辣椒酱各10克，生抽，10度湖之酒，蚝油各15克，味精4克，胡椒粉3克，花椒粉2克，老抽少许），蒜子20克，小米辣15克，辣椒面3克，葱花3克，老抽少许，

制做

净锅下雪菜干炒至没有水分，加油煸炒加辣椒面翻炒均匀即可备用，锅里加水下五花肉加葱，姜片小火煮至用快子叉没血水即可捞出来，背面抹湖之酒，

锅里加油烧制7成热下五花肉皮朝下炸制金黄色捞出来放凉水里泡10分钟即可，切成8X3X0.5的厚片加A料搅拌均匀入蒸箱蒸20—30分钟即可，

走菜流程

锅里加油下拍蒜煸炒出香味，加小米辣翻炒下雪菜倒入蒸好的五花肉翻炒均匀撒葱花即可走菜，

特点

味微辣咸鲜，肉软糯，雪菜爽脆同时吸收了肉的汤水味精更有层次感，