明日惊蛰，该吃它了！被称为“山八珍”，大量上市，这么做胜过大鱼大肉，错过等1年！

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今天是暖暖陪伴您的第1922天，感谢暖粉每日打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤

“春雷响，万物长”，二十四节气的惊蛰已经悄然到来。初春三月气温逐渐回暖，万物复苏。当第一声雷响起，冬眠的动物被逐渐惊醒。

每个节气都有不同的含义，惊蛰是二十四节气中唯一一个不讲究补，只讲究防的节气。



惊蛰前后，养生需注意两点：

①气温乍暖还寒、降雨增多、细菌大量繁殖，抵抗力差的人易生病，尤其是患呼吸道疾病。

很多地方吃梨的习俗就是为了应对这时多变的气温，提醒大家要实行“春捂”。



②中医认为，春属木对应五脏为肝。饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶等，来增强体质抵御病菌的侵袭。

俗话说不时不食，每年惊蛰到谷雨（3~4月），是春笋口感zui好的时节。暖暖当然不能放过，惊蛰前后刚挖的春笋既集聚初春那种蔬菜清香，又有一种肉的口感。

也难怪有人说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。元宵一过，年味逐渐散去，是时候来点新鲜的春笋，给全家人刮油解腻。



不仅味道鲜香，营养也十分丰富，被称为“山八珍”。春笋含的水分多、还有丰富的维生素和矿物质，特别是膳食纤维含量高，常吃消化好。

其肉质鲜嫩，洁白如玉，美味爽口，无论是清炒、油焖还是做汤，都让人垂涎欲滴。

前几天暖暖团队亲赴天目山九狮村，跟着有经验丰富的老师傅新鲜现挖了一批春笋，今天就给大家解锁一道【油焖春笋】☟



油焖春笋是杭帮菜的招牌，也是春日里zui具代表性的风味时令菜之一。不需要搭配多余的食材，就能吃到整个春天的味道。

油焖春笋的做法并不复杂，但有两道工序必不可少，焯水和上色。因为笋子是高纤维素蔬菜，含有大量的草酸，食用之前必须焯水。

暖暖焯水妙招：焯水时加少量糖和醋，既能去除春笋的涩味，炒制后还会更脆。



当然，想要口感嫩，香味保留更完整，也可以用今天的妙招：在淡盐水中浸泡10-15分钟。

上色用到的是冰糖和老抽，用油炒出糖色，在小火焖制下，笋肉上色漂亮，入味快，又能保证脆嫩的口感，食之不油腻，比肉还好吃。



笋身是脆爽的，特别是笋尖尖的部位，脆中带嫩，夹带着镬气和酱香，吃上一口就停不下来~



春笋好吃还是冬笋好吃？

做油焖笋，食材可是关键。关于春笋还是冬笋好吃这个问题，两派各执一词，估计争个三天三夜也不算完。（欢迎暖粉们文末发表看法）

暖暖先给暖粉们一大吃春笋的理由▼

春笋的热量只有冬笋的一半...



今天这道菜我用到的是暖暖严选的临安天目山九狮村的春笋，它比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆，上过《舌尖上的中国2》，不渣不涩，还自带甜味，没吃过的暖粉一定要试试！



*点击查看详情

虽说笋一年四季都有，可唯独春笋味佳。一年之中，只有这短短20天里能吃到鲜嫩的笋。

常食竹笋，富含大量膳食纤维，在蔬菜中位居前十，对人体健康大有好处。帮助消化，老人、瘦身人士、消化不好的都可以放心吃。



看暖暖带回来的新鲜春笋，一个个裹着浅褐色的外衣，切开一看果然肉质又厚又鲜嫩，白白胖胖，就像一个个嫩生生的娃娃，好不可爱~





春笋如何快速剥皮？



1、首先将春笋放平，用刀在笋壳上竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋肉。

2、随后我们用手直接沿着那条线剥开，就能很轻松的将它的外皮去掉了。更多窍门，戳视频↓跟着暖暖和大厨一起解锁~

油焖春笋



▲视频来自“吃什么研究室”

点击视频来源，解锁更多美食

食材

暖暖严选春笋 300克/ 生抽 1勺

蒸鱼豉油 1勺/冰糖 小半勺 /油盐

做法

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食材处理：我们首先把洗净后的春笋中间切一刀，方便快速剥去笋壳。

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然后把笋放砧板上用刀背拍碎切块。注意一定要用刀背拍，这一步是笋入味好吃的关键，然后放入冷水中淡盐水中浸泡10-15分钟。

大厨窍门：做油焖春笋还有个小技巧，剥好的笋要先用刀稍稍拍散，再切段，才更容易入味。



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煸炒：冷油放入春笋，加入少许的盐煸炒去笋的涩味。一直中小火在锅中炒7-8分钟。

大厨窍门：笋比较吸油，所以油锅中倒入比平时稍多些油。

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调味：直到笋的表面微微变焦黄，加入料酒增香。再加入酱油和冰糖，翻炒均匀上色后，再加2勺清水盖锅盖焖片刻。

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完成：开盖后再翻炒几下，汤汁收浓就能起锅装盘，撒上葱花，即可完成~

新鲜的春笋口感爽脆，经过简单的烹饪搭配咸香的料汁。简直是这个春天必吃的一道美食，春笋作为春季的应季食材，很建议大家尝试~





暖暖的味道

每一道菜都是家的味道