进阶篇，如何抓住几个关键词喝懂岩茶
《1》
相信，看我的文章一段时间的茶友，在岩茶的修习上应该是渐入佳境了。
至少能初步判断一款岩茶的优劣。
比如，干茶的匀整度、香气的纯净度、滋味的醇厚感、叶底的光泽度......
这些特质，主要是初步判断一款岩茶在制作工艺上是否出现问题。
对于入门级的茶友来说，是比较容易也比较快上手的。
但大家肯定不愿意就此止步。
懂了初步的，就想再懂更高深层次的。
这就要进入“进阶层”。
要学习看岩茶的山场如何，这就不仅看岩茶的外在表现，入口后的细节捕捉更为重要。
这就需要一些深层次的感受了。
《2》
首先，村姑陈觉得很值得提的一个字是“融”。
香和水的交融。
茶汤入口，并非先触碰到香气，而是茶汤在口中停留，窥探到暗藏在水里的香气。
我们常说，岩茶香水合一的至高境界是：香入水、水含香。
香水交融能看出一款茶的山场不俗，至少是香气幽雅而内敛的落坑的茶。
有时候，大家对一款岩茶的评价是——“闻着很香，但是喝起来不香”。
很明显，这种岩茶的香不落水，流于表面。并非上乘的岩茶。
“融”还有另一种感觉，是指滋味感与回甘协调、同步。
前一阵子，我跟朋友在品白酒，他研究白酒很多年，一直跟我说，品酒和品茶有相通之处，希望能给我带来启发。
他给我品的是酱香型白酒，他说好的酱香白酒，酱香和回甘是同步融合的。
我尝试了，确实如此。一小口白酒吞咽之时，能同时感觉到浓郁的发酵的酱香和从喉咙回上来的粮食甜香。
岩茶的“融”也是如此。
茶汤吞咽的前后2-3秒，是可以感受到滋味的浓烈与醇厚，并且从喉部翻涌上来的茶香与回甘。这种美妙的感觉一气呵成，相互交融。
如果岩茶的工艺缺陷、山场不好，内质匮乏，就易导致回甘慢，甚至没有回甘，令滋味感与回甘脱节，便不会产生“融”的感觉。
《3》
进阶品鉴的另一个关键字是“圆”。
我的感觉，好岩茶的茶汤在口腔中的状态应该如鹅卵石般光滑、饱满。
有些茶友可能认为，岩茶喝起来不是应该有棱有角，有刺激感、冲击感才行吗？
就像那个著名的学说——把舌头放到岩石上去擦拭。
并非这样的岩茶就不好，有强烈的刺激感的岩茶可能种植地偏岗上、向阳坡面，坑涧里的茶日照时间短，更显绵柔、幽香。
我们进阶品鉴岩茶，只是要通岗上与坑涧的风格不同，学会分辨山场。
坑涧的茶性子慢热、内敛、圆润，好比处事通达的人，在为人处世上游刃有余。
如同悦耳的音乐，应是沉吟般缓缓流淌，而不是尖锐刺耳之声。
而且，那些所谓的有棱有角、刺激感，或许是被茶农、商家引入的一个误区。
他们会把劣质岩茶产生的麻涩感美化成刺激感，他们会告诉你那些明显的杂味、异味正是岩茶的棱角与个性。
这种解释，完全跟真正好茶的“圆”，南辕北辙了。
还有一种“圆”的状态，是茶香、气韵在口腔中环绕形成起讫闭合、前后呼应。
比如，入口感觉到的茶香，还停留在口中，吞咽后回甘产生的余味，与之前的茶香汇集，就像芳香因子在口中绕了一圈，前调与尾调的结合，形成一个圆，产生了“圆”的体验感。
《4》
有一个问题，时常令人疑惑。
那就是桂皮香、辛辣感，它们与圆，与融，又该如何结合呢？
在我的记忆中，牛栏坑肉桂品种特征极显，有明显的桂皮香。
但这种桂皮香，却与岗上、坡面所种肉桂的辛辣桂皮香不同。
岗上略高扬一些，牛栏坑里出产的肉桂的桂皮香，带着花香，是一股略微柔媚一点的香气。
也可以理解成“花粉幽香”。
这种幽香藏在桂皮香之后，能缓解、中和桂皮香的烈性。
也有人把这种花粉幽香，理解成坑涧茶独特的山场气息。
有一位“高人”曾说，我认为这种脂粉香也并非一种具象的香，它应该搭配口感被理解成“鲜活、细腻、柔润”的感觉。
这种对舌面的包容感，在口腔中的呈现，也算一种“圆”的感受。
《5》
还有一个关键词“润”。
这个很好理解，润，就是一种润滑感。
一款岩茶是否有品鉴愉悦感，跟它能否带来口腔滋润感和喉底开阔感关系密切。
有茶友时常感觉岩茶越喝越渴，撇开工艺、退火问题，这跟岩茶的山场有关。
岗上、坡面的岩茶香气浓烈、入口刺激，大家能直观感受到这些茶的特点和优势。
而坑涧茶，入口绵柔，香气内敛，很多茶友会疑惑，如此雁过无声的感觉根本无法抓住令人深刻的体验感。
其实，坑涧茶的重点，便在于这种“绵里藏针”，是一种回韵的力量感。正是这种持久且强劲的回甘，让口腔汩汩生津，保持口腔滋润，喉底开阔。
圆润一体，“润”感在“圆”之后，两者结合，互相衬托，达到岩茶的至高境界。
《6》
喝岩茶进阶的三个关键词，融、圆、润，它们可以自成一体，又可互相交错。
学会感受这三个词，感受岩茶茶汤里的圆融感、圆润感，方是渐入佳境之处。
好茶过口，留下浓郁的感受，最是曼妙。而这种妙，离不得融，圆，与润。
没有领略过的茶友，快快学起来。
除去天价的炫目外衣，感受这些关于茶本身的绝妙滋味，才是喝岩茶的精髓所在。
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作者 | 村姑陈