颍上寻味记︱王刚卤香牛肉

坐标：谢桥镇龚集

主料：牛肉（羊肉）

辅料：辣椒，姜，八角，香叶，花椒，桂皮，“药包子（秘方）”

龚集上有一家王刚饭店。它里面的香卤牛肉，在当地人口中，堪称一绝。周边颍上，凤台，谢桥矿，以及淮南等地很多讲究的食客，专门驱车拐拐抹抹，到这里尝一口卤香。

王刚饭店的老板王刚，今年55岁。但他说，卤香牛肉的历史，比他的年纪长多了。

民国时期，王刚的祖父就在龚集开个小作坊，卖卤菜。那时候时局不稳，社会不安定。那个小作坊只是小打小闹的小营生。

营生虽小，但王家老爷子却实诚“到家”了。在牛肉羊肉的选择上，不讨巧，不走捷径，只选本地的牛羊肉，赢得了当地人的信任。

1960年代，王刚的父亲王付奎接过父亲留下的那一锅汤（老锅），还有那做卤菜的独家技艺，在龚集专司卤菜生意。

王付奎爱琢磨事儿。在保持“老锅”不变质的同时，先后选用不同药材，对父辈的卤药成分进行改进，创新。1970年代，王家卤菜的“药包子”秘方基本定型。当地人都说，王家的卤菜，香是其一；其二呢，它还分层：一层筋，一层肉。蘸着王家独制的辣油吃，满口留香。

1996年，王刚接过王家卤菜的接力棒。他在原先卤菜店的旧址，盖起了颇具规模的大饭店，取名王刚饭店。但卤菜的技艺，工序，用料，秘方，一切照旧。人都说，王刚饭店的卤菜，还是那个老味道，还是那个喷香。