酒楼创意融合菜，值得收藏

小炒鸡汁排骨

原料：

猪肋排300克，肥膘片50克。

配料：

樟树港青辣椒圈50克，拍蒜子15克，豆豉10克，黄姜片20克。调料：猪油50克，菜籽油50克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油4克，清水10克。制作：

1、将猪肋排切成1厘米宽的小块。2、 猪油和菜籽油下锅化开至180摄氏度，依次倒入黄姜片、拍蒜子爆香。3、 倒入猪肋骨和肥膘片翻炒至金黄后下豆豉和青辣椒。4、翻炒5秒后加入小炒酱油和香辣小炒汁和清水，大火收汁即可出锅装盘。

蓬蓬鱼肚

主料：

水发鱼肚、鸡脯肉、肥肉辅料：

红椒丝、香菜、青豆调料：

浓缩鸡汁、鸡粉、水淀粉、葱姜油、盐

制作：

1、将鸡脯肉、肥肉混合，打成茸，将一部分装入小杯子里，用刮刀抹平表面与杯齐平，用青豆按上鸡茸面做成莲蓬状；

2、鱼肚洗净，将剩下的鸡茸均匀装入鱼肚中，做成花瓣状，放上香菜叶和红椒丝点缀，与做好的“莲蓬”摆入盘中，上蒸笼蒸3分钟取出；

3、将高汤烧开，放入全部调料，烧制一会，取出倒入器皿中，再将蒸好的“莲蓬”和“花瓣”摆入高汤表面即可。 浇汁猪蹄

主料：

猪蹄

调料：

蒸鱼豉油、鸡精、泰椒、蒜末、姜块、葱圈、陈醋、食盐

制作：

1、将猪蹄洗净后沥水斩成小块，放入高压锅中，依次加入姜块、食盐和陈醋搅拌均匀，盖上盖子压煮8分钟，出锅摆入盘中；

2、将泰椒、葱圈和蒜末入碗，调入热油，调入天禾蒸鱼豉油和天禾鸡精搅拌均匀，浇在猪蹄上即可。

蜂蜜黄芥末酱牡丹鱼

原料：

牡丹鱼适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、食盐适量、蜂蜜黄芥末酱100g

制作：

1、牡丹鱼杀好取净肉，切成大小均匀的片状；

2、将鱼片与姜片、葱段、料酒、食盐放入器皿中，抓匀至入味，腌制2小时；

3、起锅热油，将腌制好的鱼片入锅炸至两面金黄酥脆，捞出控油，装盘；

4、淋上蜂蜜黄芥末酱即可。 黑松露酥皮鳕鱼排

原料：

鳕鱼 200g 、洋葱20g 、圣女果2个、 炸鸡裹粉150g、 黑松露酱50g

色拉油10g、 泡打粉3g、料酒适量、 盐适量

制作：

1、将鳕鱼和洋葱洗净，切块装入器皿中，再加入盐和料酒抓匀，腌制15分钟；

2、将炸鸡裹粉、泡打粉加适量水调成糊状，裹上腌制的鳕鱼排备用；

3、热锅下油，放入鳕鱼排炸至两面金黄色，出锅装盘；

4、将圣女果对半切摆盘，将黑松露酱倒入杯中，放入盘内，最后用薄荷叶装饰即可。

藤椒美娃配风腿

原料：

牛蛙200克配料：鸡腿150克 鲜藤椒25克 小米椒10克 美人椒8克

调料：

盐5克 味精3克 鸡粉3克 生粉20克 幺麻子藤椒油5克 花椒油3克 小葱小姜各6克

制作：

1.牛蛙进行粗加工（宰杀）然后去皮，冲净血水，然后剁成块，控干水分备用。

2.鸡腿剁块，冲净血水，控干水分备用。

3.牛蛙，鸡腿加调料进行腌制（原料要分开腌制）

4.锅中下入色拉油烧制七成热，下入原料炸制金色捞出控油，

5.锅中留底油下入料头炒香，下入藤椒煸炒，下入牛蛙加调料炒匀，淋入幺麻子藤椒油，花椒油炒匀即可装盘。

麻香雪莲筋

原料：

雪莲筋300克、十香菜碎100克

调料：

蒜泥20克 白醋60克 食盐5克 味粉3克 白糖粉3克 香油8克 幺麻子藤椒油5克

制作：

1.雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。

2. 把调好的味汁倒入挤干水分雪莲筋拌匀即可装盘。

叉烧小牛排

主料：小牛排

调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒

制作：

1、牛排剁好冲水加入香菜，芹菜，洋葱，生姜，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，干海椒腌制12小时，锅里放油把 腌制好的牛排炸制上色；

2、锅里放油，下生姜炒香下香葱香料，干花椒，干海椒，叉烧酱，冰花酸梅酱，下水，再把炸制号的牛排放进去，高压锅压制25分钟；

3、把 压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制快干的时候下幺麻子藤椒油出锅装盘即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行