盐海带的加工
原料处理→ 醋酸浸泡→ 切块去砂 → 调味蒸煮→ 沥干→干燥→ 罨蒸→ 二次调味→ 包装→成 品
(1)选料
叶体宽厚 ，色泽深黑 的海带，以真昆布最为适合。
（2）原料处理
①切去海带根部及叶体边稍黄白部分 。
② 原 料 软化 处 理 ：将 原 料放 置 4— 7％的 醋酸 溶 液中放 置 一 夜 ．使 醋 酸 汁 慢 慢 渗 透 ．目的在 于使 海 带 变软 ，便于后道工序加工 ．又有利于发挥出海带 的特殊风 味 。增加产品 的保存 时 间。
③ 清 洗海带 至 水清 为止 ，切 成方 片 ．沥干待 用。
（3）调味蒸 煮
蒸 煮调 味 料配方
原料250g 酱油300g 砂糖180g 料酒70g 姜片40g 水1100g
①将以上调味料放人蒸煮锅内，搅拌溶解，煮开后将沥干的海带片放入蒸煮 ，先大火沸煮15分钟，再调至中火煮 30分钟 ，最后用微火煮 30分钟。直至汁液呈粘稠状为止，注意蒸煮中不断地加以搅拌 ，避免出现焦糊和钻锅现象 。
②将煮好的海带片沥干并冷却。
(4)干燥
将海带平摊干网片上，用烘房或在通 风处 日光干燥 ,烘 干 至 水分含量 约 23%为 止 ，干 燥 过 程 中 应 经 常翻动，避免有沾粘现 象 。
（5）罨蒸
干燥 后的海带，取出其中的生姜片，再装入密封容器或塑料袋中 1—2 天 ，使海带内部水分充分扩散，待海带回软后 即可。
（6）二次调 味
二次调味料 配方
食盐20% 味精20%砂糖15% 其他45%
①先将以上调味料充分混合 。
②调昧料与海带片充分混合 ，使海带片表面沾上白色粉末调味料 ，剩余调味料 可留待下次再用 。
（7）包装及保存
①干燥后 的盐海带一般采用塑料袋包装 ，其重量规格可采用数十克、五百克或一千克。
②常温下的保质期一般可达 6 个月以上，夏季在低温下保存为好。
(8）产品的出成率
原料海带经切除根部 、梢部及两侧部分。经加工后产品出成率为 75%—80％，根据原料质量及工艺损耗不同，出成情况也会略有差异。
（1）色泽：里褐外白，若有一层白霜。
(2）口感 ：以咸为主 ，略带酸甜 ．无腥 味及焦糊味，有韧性。
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来源：水产加工技术联盟 微信公众号