精选美食：孜然双脆、香椿小排、怪味豆腐、泡椒小煎鸡的做法

泡椒小煎鸡

制作：

1.取鸡腿肉切成丁，加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后，腌渍10分钟。

2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起，剁碎待用。

3.锅放适量色拉油，烧至五成热时，先下鸡丁滑散，再放入剁碎的诸料炒至出香上色，接着往锅里下鲜子姜片、香葱节，翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味，最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油，即可出锅装盘。

怪味豆腐

制作：

1.把老豆腐放进高压锅，掺清水并加盐调味，上火烧开压20分钟，取出来晾冷，切成厚片待用。

2.锅放色拉油烧至六成热，下入豆腐片炸至表面金黄硬挺，倒出沥油，摆放在盘里。

3.锅留底油，先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香，再掺适量鲜汤烧开，其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味，随后用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在盘中豆腐片上面，即成。

香椿小排

“铁打的排骨流水的菜”，春季将炸酥的排骨搭配香椿末，清香浓郁，解腻爽口。

制作流程：

1、猪精排500克剁成3厘米长的小段，冲净血水后沥干，调入盐、味精、料酒各5克、胡椒粉4克、嫩肉粉0.5毫克抓匀，加入鸡蛋1个、生粉30克拌匀腌制10分钟。

2、锅下宽油烧至六成热，放入排骨块浸炸至金黄熟透。

3、锅留底油烧热，加入香椿末100克、红尖椒末10克翻匀，倒入炸好的排骨，撒入少许盐、味精、鸡精、白糖，中火快速翻裹均匀即可装盘。

孜然双脆

制作：

1.把鸡肾洗净后，对剖成两半，与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅，汆一水便倒出来，沥水待用。2.净锅放油，烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔，过油后倒出沥油。

3.锅留底油，下香芹粒、青红椒粒、洋葱粒煸炒香，倒入鸡肾和墨鱼仔，边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉，炒入味即可起锅装在垫有油炸菜松的盘里。

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