鲜香补钙又美味的鱼头来了

剁椒鱼头

鱼头1个 / 小葱一把切段及切末

盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒

豆瓣酱适量 / 野山椒酱适量

红油豆豉适量 / 生姜1块切片

1.材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了

鱼头豆腐汤

鱼头1个 / 豆腐300g / 海鲜菇150g

盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

植物油1大勺 / 葱1段 / 姜3片

1.锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边，放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内，加入开水，大火煮开后，小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，加适量盐和五香粉，继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好喝

鱼头泡饼锅

鱼头500g / 烙饼400g / 白菜叶300g

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角

香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml

酱油10ml / 香菜50g

1.将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净，切块码放在锅底

5.锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用

6.锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香

7.倒入热水，水量约能没过鱼，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可

双椒鱼头

胖头鱼鱼头1100g / 油 / 盐3g

红剁椒180g / 香葱适量 / 大葱10g

绿剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g

花雕酒10g / 白胡椒粉少许

1.将鱼头去腮、去鳞，洗净

2.沿鱼脊背处剖开，目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖

7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末

8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上

咖喱鱼头

咖喱200g / 鱼头500g / 生姜

大蒜 / 西芹  / 醋1大勺

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺

1.生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水，将咖哩分成小块下入，再加入少量的盐，两勺料酒，一大勺醋，大火烧开后，改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了

红烧鱼头

鱼头1个 / 红椒适量 / 姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱 / 生抽

1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面

3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

4.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

酒香鱼头

鲢鱼头500g / 鲜香菇50g

冬笋50g / 醋10g / 姜3g / 味精3g

白酒60g / 猪油50g / 大葱6g

大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g

1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可

清蒸鱼头

鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒

1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段

3.开水上锅，蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油，放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可