10道经典川菜的做法合集，鲜香麻辣，超级下饭，爱吃辣的看过来
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉
做法:
1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；
2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；
3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；
4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；
5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。
【 干煸豆角】
食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。
2、生姜切末，大蒜切末。
3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）
4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；
5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。
辣子鸡丁
原料：去骨鸡腿肉、红辣椒、花生碎、生姜、花椒、小葱、生抽、陈醋、料酒、食用盐
做法：
1、 把鸡腿肉洗净切成小块儿，放入锅中，加入料酒、生姜，焯一下水去掉鸡肉的腥味，捞出鸡肉，加一些盐腌一下。
2、 红辣椒加入清水泡洗一下，剪成小段备用，生姜切末，小葱切段儿
3、给炒锅中加入足量的食用油，油热之后把腌好的鸡肉放入锅中，炸至表面微黄捞出，把油温烧热，再次倒入锅中复炸一次，鸡肉焦黄酥脆即可
4、 锅中留底油，把红辣椒、生姜末、花椒粒倒入锅中煸干，把炸好的鸡丁倒入锅中均匀翻炒，放入盐、陈醋、生抽翻炒均匀，最后出锅前放入花生碎和小葱段儿，炒匀出锅装盘即可。
农家小炒肉
食材：五花肉、青红尖椒、蒜苗、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
1、 五花肉切成片，青红尖椒切成圈，姜蒜和蒜苗切好备用；
2、 锅中放入少量的植物油，放入肉片煸炒至肉片呈透明色，边缘微微焦黄；
3、 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀；
4、 将肉铲到一边，爆香姜蒜和蒜苗白色部分。
5、 最后放入青椒尖椒和蒜苗叶，加入盐搅拌均匀即可。
苕皮回锅肉
食材：五花肉350g 、青椒|红椒、苕皮、蒜苗、豆瓣酱|豆豉、姜、蒜瓣、料酒、盐
做法：
1、 放入少量的姜片和料酒把五花肉肉去腥，煮至筷子能轻松插入肉块中即可，煮肉时注意要多次翻转肉块；
2、 苕皮用温水泡软即可；
3、 准备配菜，五花肉切成薄片儿；
4、 锅中加入少量的食用油，倒入肉片，肉炒至颜色金黄，将肉铲到一边，便可加入豆瓣酱与豆豉，单独把豆瓣酱炒出红油，再一起翻炒；
5、 加入苕皮，加入葱、辣椒、蒜翻炒均匀，放入少量的盐，翻炒均匀即可出锅；
麻辣水煮牛肉
原料：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜、红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒
做 法：
1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中，给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟；
2、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；
3、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用； 大蒜、生姜切末，小葱切葱花；
4、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐；
5、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中；
6、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；
7、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。
梅菜扣肉
食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1、把梅干菜用温水泡发；生姜切片，大葱切末；
2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净；
3、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟；煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净；
4、15-20分钟后把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面；
5、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟；
6、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；
7、把泡好的肉块儿切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀；取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜；
8、把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。
川味粉蒸肉
原料：带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
2、把五花肉切成3毫米左右的片；
3、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；
4、接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
5、把豌豆去掉壳洗净，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀；然后放在摆好的肉片上面。（加一些底菜能够吸收掉一部分油脂，去腻）
6、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。把蒸好的肉取出来倒扣在盘中，撒上一些小葱花这道菜就完成了！
蒜泥白肉
食材：五花肉、干木耳、青红椒、大蒜、花椒、大料、料酒、酱油、陈醋、香油
做法：
1、五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。
2、焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里，捞出晾凉，切成薄片。
3、木耳提前用冷水泡发，清洗干净，撕成小朵，青红辣椒切块儿，大蒜切末。
4、锅中水烧开，放入青椒木耳焯一下水，捞出沥干水分备用。
5、同时取一小碟来调一碗蘸酱，依次往碟内加入酱油1汤匙、香醋少量、香油少许和切好的蒜末搅拌均匀，蘸酱即成。